EINGELEGTE WEISSFISCHE

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kopf und flosse abschneiden und stücke so machen, daß sie in die pfanne passen
im oberen teil wo die Y gräten sind, alle par mm bis zu den großen gräten einschneiden, dann ist der fisch fast grätenfrei
daß rezept in der 3 oder 4 fachen menge zubereiten. die fische müssen darin schwimmenmit dem sud zugedeckt sein
fische sollten min 2 tage in dem sud schwimmen bevor du sie isst. 7 tage ab der zubereitung kann man sie mindestens essen

FISCHFRIKADELLEN

Weißfische ausnehmen und filetieren -möglichst viele Gräten entfernen.
Die Fische mit 1 oder 2 Zwiebeln durch einen Fleischwolf drehen.
Die Masse dann mit Salz, und Pfeffer wenn du willst mit weiteren Gewürzen abschmecken.
Dann 2 Eier und soviel Semmelbrössel (Paniermehl) dazu geben das die Masse formbar wird.
Klopse daraus formen und anbraten.
Kann man auch kalt servieren.

GERÄUCHERTE WEISSFISCHE

Weißfische aus nehmen -nicht schuppen -Brachsen in Salzwasser entschleimen- ich lege sie nicht weiter ein.
Fische in den Räucherofen. Garen und Räuchern -mit Räuchermehl- in einem Vorgang. nach ca
30min - bei 80Grad sollten sie fertig sein. Kontrolle durch herausziehen der Rückenflosse -
das Fleisch daran muß weiß, nicht mehr glibberig sein.

STECKERLFISCHE

Nähere infos im bereits bestehenden Thread ==> angelplatz.at/phpBB3/viewtopic.php?f=20&t=436

WEISSFISCHE IN DER PFANNE

1. Säubern (Kopf und Schwanzflosse ab)
2. Haut mit Essig abreiben
3. Fisch mit zb Küchenrolle etwas abtupfen
4. Fisch schröpfen (alle 3 bis max 5mm)
5. Fisch in passende Stücke zerteilen
6. Mit Zitronensaft säuern und Salz, Pfeffer & Chili würzen
7. In Mehl oder Maisgries wälzen
8. Pfanne erhitzen, erst dann Butter oder Butterschmalz in die Pfanne (Kein Öl verwenden. Es schmeckt grausig!!!!!)
9. Erst scharf anbraten und dann langsam weiter
10. Nur einmal wenden