Es ist Spargelzeit - Was gibt's besseres als Fisch und Spargel zusammenzubringen?
Hier ein ganz einfaches Rezept dazu:
Zutaten:
4 Forellenfilets ohne Haut
12 Stangen Spargel
Pfeffer/Salz/Zucker
1 Zitrone
8 Scheiben Räucherspeck
etwas Butter zum Braten
Zubereitung:
Forellenfilets mit Zitronensaft für ca. 20 min marinieren. Inzwischen den Spargel in gesalzenen Wasser mit etwas Zucker und 3 Scheiben Zitrone kurz ankochen (zu 50% garen). Danach sofort mit kalten Wasser runterkühlen. Die Forellenfilets trockentupfen, pfeffern und salzen. Je 3 Spargelstangen zuerst mit einem Filet und dann 2 Scheiben Speck umwickeln. Das Ganze mit Zahnstocher fixieren. Und in brauner Butter braten bis der Speck knusprig ist.
Dazu passt natürlich auch Sauce Hollandaise und Salzkartoffeln. Besonders lecker wird's, wenn man die Sauce zusätzlich mit einem Schuß Weißwein und Zucker abschmeckt und mit frisch gehackten Kräuter (Petersilie, Schnittlauch und Dill) verfeinert.
Hier ein ganz einfaches Rezept dazu:
Zutaten:
4 Forellenfilets ohne Haut
12 Stangen Spargel
Pfeffer/Salz/Zucker
1 Zitrone
8 Scheiben Räucherspeck
etwas Butter zum Braten
Zubereitung:
Forellenfilets mit Zitronensaft für ca. 20 min marinieren. Inzwischen den Spargel in gesalzenen Wasser mit etwas Zucker und 3 Scheiben Zitrone kurz ankochen (zu 50% garen). Danach sofort mit kalten Wasser runterkühlen. Die Forellenfilets trockentupfen, pfeffern und salzen. Je 3 Spargelstangen zuerst mit einem Filet und dann 2 Scheiben Speck umwickeln. Das Ganze mit Zahnstocher fixieren. Und in brauner Butter braten bis der Speck knusprig ist.
Dazu passt natürlich auch Sauce Hollandaise und Salzkartoffeln. Besonders lecker wird's, wenn man die Sauce zusätzlich mit einem Schuß Weißwein und Zucker abschmeckt und mit frisch gehackten Kräuter (Petersilie, Schnittlauch und Dill) verfeinert.
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aber in Verbindung mit Fisch ist ein leicht säuerlicher Geschmack gewollt. (Ansonsten für gilt für die Farbe des Spargel: 1/2 Zitrone auf ein Kilo Spargel) 
