Marinierter Knusperkarpfen auf Rahmgurke

    • Marinierter Knusperkarpfen auf Rahmgurke

      ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

      Fisch: 500 Gramm geschröpftes Karpfenfilet,
      2 Schalotten, 2 EL gehackte, Petersilie,
      1 EL gehackter Oregano, Saft von 1 Zitrone,
      grobes Meersalz, 100 Gramm griffiges Mehl
      Gurken: 1 Salatgurke, 1 Knoblauchzehe
      gehackt, 1 Schuss Estragonessig, 1 Schuss Traubenkernöl,
      1 TL Staubzucker, 3 EL Sauerrahm,
      je 1 EL Petersilie und Schnittlauch gehackt,
      Salz, weißer Pfeffer, 4 Scheiben Zitrone

      Zubereitung:

      Karpfenfilet in 8 Streifen schneiden. Mit Schalotten,
      Zitrone, Petersilie und Oregano durchmischen und
      2 bis 3 Stunden kühl marinieren. Dann mit grobem
      Meersalz würzen, in griffigem Mehl wenden und bei
      180 Grad in Erdnussöl schwimmend knusprig backen.
      In einem Sieb abtropfen lassen.
      Gurke schälen, in Scheiben hobeln, salzen, 15 Minuten
      stehen lassen und den Saft abschütten. Mit Knoblauch,
      Pfeffer, Staubzucker, Essig und Öl vermischen.
      Noch 1 Stunde stehen lassen, dann etwas Marinade
      abgießen. Vor dem Servieren Sauerrahm und Kräuter
      einrühren.

      Rezept aus Fisch und Wasser 2009
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