Soljanka aus Winterrotaugen
ZUTATEN (für 4 Personen)
10 nicht zu kleine Rotaugen
5 ml Sonnenblumenöl
2 Stück Zwiebeln
1/2 Knoblauchzehe
20 g Tomatenmark
120 g Paprika (bunt)
80 g Rote Beete
400 ml Gemüsebrühe (oder Fischfond)
50 g Cornichons (eingelegte Gürkchen)
50 g Weinsauerkraut
Sauerrahm
Zitrone (als Garnitur)
Gewürze: Salz, Lorbeer, Piment, Paprikapulver
süß und scharf, Pfeffer schwarz aus der Mühle,
2 Zweige Thymian. Je nach Geschmack etwas
Weißweinessig und Zucker.
Zubereitung:
Die Rotaugen ausnehmen und die Schuppen weitestgehend entfernen. Danach die Filets von den Gräten schneiden und diese enthäuten. Möglichst die feinen Gräten mit einer Grätenzange oder Pinzette entfernen oder mit einem Messer heraus schneiden. Filets anschließend in Streifen schneiden. Gemüse säubern und in feine Streifen schneiden.
Fischstücke in dem Sonnenblumenöl kurz anbraten und entnehmen.
Warm stellen. Paprika und Rote Beete im restlichen Sonnenblumenöl
anbraten. Mit Tomatenmark aromatisieren, Gewürze zugeben und mit
der Brühe auffüllen. Kurz aufkochen lassen. Dann kommen die in feine Streifen geschnittenen Cornichons sowie das Weinsauerkraut hinzu.
Mit dem Sud der Cornichons abschmecken. Wenn Säure fehlen sollte,
kann man mit etwas Weißweinessig und einer Prise Zucker den Geschmack verbessern .Eventuell etwas nachsalzen. Das angebratene Fischfleisch hinzugeben und in vorgewärmten Suppentellern heiß servieren. Garniert wird die Soljanka mit einer Scheibe Zitrone, etwas Sauerrahm und Petersilie oder Dill.
ZUTATEN (für 4 Personen)
10 nicht zu kleine Rotaugen
5 ml Sonnenblumenöl
2 Stück Zwiebeln
1/2 Knoblauchzehe
20 g Tomatenmark
120 g Paprika (bunt)
80 g Rote Beete
400 ml Gemüsebrühe (oder Fischfond)
50 g Cornichons (eingelegte Gürkchen)
50 g Weinsauerkraut
Sauerrahm
Zitrone (als Garnitur)
Gewürze: Salz, Lorbeer, Piment, Paprikapulver
süß und scharf, Pfeffer schwarz aus der Mühle,
2 Zweige Thymian. Je nach Geschmack etwas
Weißweinessig und Zucker.
Zubereitung:
Die Rotaugen ausnehmen und die Schuppen weitestgehend entfernen. Danach die Filets von den Gräten schneiden und diese enthäuten. Möglichst die feinen Gräten mit einer Grätenzange oder Pinzette entfernen oder mit einem Messer heraus schneiden. Filets anschließend in Streifen schneiden. Gemüse säubern und in feine Streifen schneiden.
Fischstücke in dem Sonnenblumenöl kurz anbraten und entnehmen.
Warm stellen. Paprika und Rote Beete im restlichen Sonnenblumenöl
anbraten. Mit Tomatenmark aromatisieren, Gewürze zugeben und mit
der Brühe auffüllen. Kurz aufkochen lassen. Dann kommen die in feine Streifen geschnittenen Cornichons sowie das Weinsauerkraut hinzu.
Mit dem Sud der Cornichons abschmecken. Wenn Säure fehlen sollte,
kann man mit etwas Weißweinessig und einer Prise Zucker den Geschmack verbessern .Eventuell etwas nachsalzen. Das angebratene Fischfleisch hinzugeben und in vorgewärmten Suppentellern heiß servieren. Garniert wird die Soljanka mit einer Scheibe Zitrone, etwas Sauerrahm und Petersilie oder Dill.