Räuchern und Beizen vom Feinsten

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    • Räuchern und Beizen vom Feinsten

      Dieses Buch ist eine kompakte, gut lesbare und dennoch umfassende Darstellung zum Thema "Fische räuchern". Der Schwerpunkt des Buches liegt auf den Traditionen des Salzkammerguts und des oberösterreichischen Donauraumes. Schritt für Schritt werden die richtigen Räuchermethoden erläutert. Räuchergeräte und -öfen, vom einfachen Tischräucherer bis hin zu ambitionierten Lösungen werden samt Anleitung für erfolgreiches Räuchern vorgestellt.
      Wolfgang Hauer, legendärer Fischmeister der BAW in Scharfling am Mondsee, hat für dieses Buch auch die besten heimischen Rezepte für Suppen, Salate und Aufstriche mit Räucherfisch gesammelt. Und weil es irgendwie dazu gehört, sind auch das Grillen von heimischem Fisch, das Steckerlfisch-Braten und das Beizen von Lachs und Co. ausführlich beschrieben.

      Aber auch für fortgeschrittene Kenner hat das Buch einige Überraschungen zu bieten: Oder wissen Sie, wie man am Mondsee früher Rußnasen sauer eingelegt hat und wie die Donaufischer Steckerlfische mit Mosttrebern gleichzeitig grillen und räuchern?

      ISBN 978-3-7020-0853-6
      Wolfgang Hauer
      FISCHE RÄUCHERN UND BEIZEN
      Leopold Stocker Verlag, 3. Auflage, 120 Seiten, zahlr. Farbabbildungen, Hardcover, € 14,95. Erhältlich z.B. bei Amazon.
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