Hier noch eine Anregung aus der Fischküche meiner Homepage
Weinachtliches Zanderfilet in der Senfkruste
Zutaten:
4 Stück Zanderfilets a 150 Gramm
2 El. Dijonsenf
3 El. Senfkörner
Semmelbrösel
Mehl
Ol zum Braten
500 g Blattspinat
2 El. Butter und nochmals
3 El- Butter
1 El. Pommerysenf
Saft einer Zitrone
Butter zum Backen
3 Scheiben Weißbrot
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Senfkörner in reichlich Wasser kochen. Auf ein Sieb leere, abschwemmen, mit frischem Wasser erneut zustellen, ca. 10 Min- weich kochen. Wieder abseien und kalt abschwemmen.
Spinat putzen, waschen und in kochenden Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken. Butter in einer Pfanne bräunen, Spinat darin schwenken ,salzen.
Die Fischfilets von der Haut befreien, kalt abschwemmen, auf der Innenseite leicht mit Dijonsenf bestreichen. Mit gekochten Senfkörnern bestreuen, mit Semmelbröseln und Mehl bestauben.
In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen, den Fisch mit der bebröselten Seite nach unten einlegen. Bei mäßiger Hitze knusprug braten. Anschließend umdrehen und fertig backen.
Das Brot entrinden, in 5 kleine Würfel schneiden. Diese in einer Pfanne knusprig braten. Auf einen Küchenkrepp abrtopfen lassen. In einer weiteren Pfanne Butter aufschäumen, Pommerysenf und Dijonsenf darin verrühren. Mit Salz und Zitronensaft pikant abschmecken. Fischfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Spinat belegen Mit Senfbutter bestreichen und Brotcroutons bstreuen.
Weinachtliches Zanderfilet in der Senfkruste
Zutaten:
4 Stück Zanderfilets a 150 Gramm
2 El. Dijonsenf
3 El. Senfkörner
Semmelbrösel
Mehl
Ol zum Braten
500 g Blattspinat
2 El. Butter und nochmals
3 El- Butter
1 El. Pommerysenf
Saft einer Zitrone
Butter zum Backen
3 Scheiben Weißbrot
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Senfkörner in reichlich Wasser kochen. Auf ein Sieb leere, abschwemmen, mit frischem Wasser erneut zustellen, ca. 10 Min- weich kochen. Wieder abseien und kalt abschwemmen.
Spinat putzen, waschen und in kochenden Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken. Butter in einer Pfanne bräunen, Spinat darin schwenken ,salzen.
Die Fischfilets von der Haut befreien, kalt abschwemmen, auf der Innenseite leicht mit Dijonsenf bestreichen. Mit gekochten Senfkörnern bestreuen, mit Semmelbröseln und Mehl bestauben.
In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen, den Fisch mit der bebröselten Seite nach unten einlegen. Bei mäßiger Hitze knusprug braten. Anschließend umdrehen und fertig backen.
Das Brot entrinden, in 5 kleine Würfel schneiden. Diese in einer Pfanne knusprig braten. Auf einen Küchenkrepp abrtopfen lassen. In einer weiteren Pfanne Butter aufschäumen, Pommerysenf und Dijonsenf darin verrühren. Mit Salz und Zitronensaft pikant abschmecken. Fischfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Spinat belegen Mit Senfbutter bestreichen und Brotcroutons bstreuen.