Vergeßt unsere Vögel nicht !

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    • Re: Vergeßt unsere Vögel nicht !

      "Oberesalzach" wrote:

      Was Du bist gut beim Vögeln ??!! :lol:


      So wird schnell am Thema vorbeigeredet :lol:
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    • ... schon gar nicht den Kormoran

      Wenn wir schon schon bei Vögeln sind: Vergessen wir doch unseren lieben Freund KORMORAN nicht.
      Horst Müller vom Landesfischereiverband Baden e.V.empfiehlt:

      Kormoranbrüstchen und -schlegel geräuchert

      Vorbereitung:

      Den Kormoran durch das Federkleid in der Brustmitte von oben nach unten bis zum Fleisch aufschneiden und die Haut mit den Federn seitwärts abziehen.

      Die Brust im selben Schnitt mit dem Sägemesser durchtrennen. Nun beide Hälften mit der Tranchierschere oder einer Astschere herausschneiden. Als nächsten die Haut an den Schenkeln abziehen und die Schlegel herausschneiden. Je frischer der Vogel, desto besser lässt sich die Haut abziehen. An den Brüstchen und Schlegeln das Fett entfernen, säubern und dann beizen. Dazu eine Mischung von 60 % Salz und 40 % Zucker und etwas Kardamom verwenden. Anschließend reichlich mit Gewürzen (Herbes de Provence) und etwas Rosmarin bestreuen. Das Ganze dann 5 Tage an einem kühlen Ort lagern und gelegentlich wenden. Nach dem fünften Tag einen guten Rotwein dazu gießen und weitere 2 Tage stehen lassen. Das Fleisch muss vollkommen bedeckt sein.

      Räuchern:

      Am 7. Tag die Teile entnehmen und abtropfen lassen. Die Gewürze bitte nicht entfernen. Etwa 75 Minuten bei 100°C räuchern. Das geräucherte Fleisch lässt sich mit einem scharfen Filetmesser in sehr dünne Scheiben schneiden und eignet sich z.B. zum Garnieren von Salaten.

      Meine Empfehlung: Anschließend den Räucherofen entsorgen.

      LG
      Pfenninger

    • Re: Vergeßt unsere Vögel nicht !

      Hallo Alex!

      In Thüringen spricht man vornehm „von der sinnvollen Verwertung der beim Fischartenschutz anfallenden Kormorane“.

      Das Forum „Wild & Hund“ empfiehlt übrigens, Kormorane so wie Blesshühner zuzubereiten:
      „Man nehme ein Blesshuhn und einen Ziegelstein. Beides kommt in einen großen Topf mit Wasser und wird so lange gekocht bis der Ziegelstein weich ist. Dann wird das Blesshuhn weggeworfen und der Ziegelstein appetitlich angerichtet und serviert“.

      In diesem Sinne
      LG
      Pfenninger

    • Re: Vergeßt unsere Vögel nicht !

      Hier noch was leckeres von Vögeln

      Kormoran auf dänische Art


      Was macht man gegen die "schwarze Pest", man genießt sie !!

      Dieses Rezept ist nicht von mir , aber ich möchte es euch trotzdem nicht vorenthalten

      4 Kormoranbrüste von allem Fett befreien, über Nacht in kalten Essigwasser ( halb Essig, halb Wasser ) marinieren, leicht einschneiden, mit dem Fleischklopfer weich klopfen und in einer Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten. Die Kormoranbrüste aus der Pfanne nehmen 3 große Zwiebel klein schneiden und in der Pfanne leicht anschwitzen. Die Kormoranbrüste und einen Spritzer Maggi zugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und bei schwacher Hitze garen. Währenddessen 500g Pilze ( Champignon ) klein schneiden und in einer zweiten Pfanne anbraten.Die Pilze und einen Becher Obers zu den Kormoranbrüsten geben, pfeffern und salzen, umrühren und kurz aufkochen lassen.
      Als Beilage kann man Kartoffeln oder Reis reichen.

      Na dann Waidmannsheil und guten Apetit!