Da wir ja vor ein paar Tagen über das einwürzen von Fleisch zum Speck und Geseltenherstellung gesprochen haben, habe ich Euch hier mal einen Link über wissenswertes über Pökelsalz reingestellt. Pökelsalz wir vor allem zur Haltbarmachung von Fleisch, also räuchern hergenommen. Es entwässert das Fleisch und es wird so nicht mehr so anfällig für Bakterien und Microben. Meist hat es eine gelbliche bis rötliche Färbung, sodaß man es von normalen Speisesalz auseinanderkennt.
lebensmittellexikon.de/p0001420.php
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