Forellenmatjes
Wenn wir viele Forellen gefangen haben, werden einige in Salz(am Besten Pökelsalz) eingelegt: - Forellen ausnehmen, salzen, in einen Steinguttopf schichten, nach jeder Schicht mit reichlich Salz bestreuen, dann mit Wasser auffüllen bis die Forellen bedeckt sind, a Teller drauf und mit einem Stein beschwert, Gefäß verschließen (mind. 4 Wochen stehen lassen im kalten Keller oder in kleineren Gefäßen im Kühlschrank) Forellen nach bedarf entnehmen und ca. 12 h wässern, dann enthäuten (geht super leicht), Mittelgräte, Kopf, Schwanz, und Flossen entfernen (die restlichen kleinen Gräten sind total weich) dann die Filets in a flaches Gefäß geben, Zwiebelringe, Lorberblätter und Pfeffer dazu, mit Öl (super mit Olievenöl!) aufgießen (das alles bedeckt ist) und für zwei Tage in Kühlschrank - Fertig
Die gesalzenen Forellen lassen sich auch zu Sahneforellen verarbeiten (wie marinierter Hering) ist ne gute alternative wenns kaum Salzhering zu kaufen gibt wie hier in Tirol -aber Forellen gibts genug
Sahneforellen
500 g gesalzene Forellenfilets (Vorbereitung wie bei Forellenmatjes), 400 ml saure Sahne, 1 Zwiebel, 100 g Äpfel, Salz, Pfeffer, Zucker, Zitrone, 1 EL Senf, 1/2 EL kleingehackte Petersilie.
Den Apfel kleinwürfeln, die Zwiebeln kleinschneiden, mit der saure Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Senf, Petersilie und Zitronensaft verfeinern. Filetstücke in 3-4 Teile zerlegen und alles zusammen in eine Salatschüssel geben.
Mindestens 2 Stunden (besser 6) im Kühschrank ziehen lassen und dann mit Pellkartoffeln servieren.
Wenn wir viele Forellen gefangen haben, werden einige in Salz(am Besten Pökelsalz) eingelegt: - Forellen ausnehmen, salzen, in einen Steinguttopf schichten, nach jeder Schicht mit reichlich Salz bestreuen, dann mit Wasser auffüllen bis die Forellen bedeckt sind, a Teller drauf und mit einem Stein beschwert, Gefäß verschließen (mind. 4 Wochen stehen lassen im kalten Keller oder in kleineren Gefäßen im Kühlschrank) Forellen nach bedarf entnehmen und ca. 12 h wässern, dann enthäuten (geht super leicht), Mittelgräte, Kopf, Schwanz, und Flossen entfernen (die restlichen kleinen Gräten sind total weich) dann die Filets in a flaches Gefäß geben, Zwiebelringe, Lorberblätter und Pfeffer dazu, mit Öl (super mit Olievenöl!) aufgießen (das alles bedeckt ist) und für zwei Tage in Kühlschrank - Fertig
Die gesalzenen Forellen lassen sich auch zu Sahneforellen verarbeiten (wie marinierter Hering) ist ne gute alternative wenns kaum Salzhering zu kaufen gibt wie hier in Tirol -aber Forellen gibts genug
Sahneforellen
500 g gesalzene Forellenfilets (Vorbereitung wie bei Forellenmatjes), 400 ml saure Sahne, 1 Zwiebel, 100 g Äpfel, Salz, Pfeffer, Zucker, Zitrone, 1 EL Senf, 1/2 EL kleingehackte Petersilie.
Den Apfel kleinwürfeln, die Zwiebeln kleinschneiden, mit der saure Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Senf, Petersilie und Zitronensaft verfeinern. Filetstücke in 3-4 Teile zerlegen und alles zusammen in eine Salatschüssel geben.
Mindestens 2 Stunden (besser 6) im Kühschrank ziehen lassen und dann mit Pellkartoffeln servieren.
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