Unser salzburger Landesfischermeister hat ein ganz besonderes Fischsuppenrezeept das ich Euch hier verraten möchte. Bekannt ist er ja schon durch seine herrlichen Fuschlsee- Räucherfische.
Fischfound:
Zutaten für einen Liter ( ca. 4 Portionen ).
1 Kg Karkassen ( das sind reste die vom Filieren der Fische übrigbleiben.
160 g Zwiebel geschnitten
10cl Weißwein
100 g Lauch
200g Sellerie u. Petersielwurzeln
4 El Olivenöl
2 lorbeerblätter
Pfefferkörner weiß
16dl Wasser und Noilly Prad
Salz
Safranfäden oder Pulver
Für die Einlage:
400 g Fischfilet von einheimischen Fischen
30 g Sellerie/ gelbe Rüben
30 g Fenchel
30 g Scharlotten
30 g Karotten
Zubereitung: Karkassen in kleine Stücke teilen und gut kalt waschen, Zwiebeln und würfelig geschnittene Wurzeln in Öl schwach erhitzen, Krkassen beigeben. Einige minuten andünsten und mit Weißwein ablöschen, mit kalten Wasser auffüllen. Mit Armostoffen würzen. Kaum wallend kochen, dabei ständig Schaum abschöpfen. den Found durch ein feines Sieb seien. Die in Stücke geschnittenen Fischfilets langsam in dem Fischfound mitziehen lassen.
Guten Apetit wünscht
der Landesfischermeister
Fischfound:
Zutaten für einen Liter ( ca. 4 Portionen ).
1 Kg Karkassen ( das sind reste die vom Filieren der Fische übrigbleiben.
160 g Zwiebel geschnitten
10cl Weißwein
100 g Lauch
200g Sellerie u. Petersielwurzeln
4 El Olivenöl
2 lorbeerblätter
Pfefferkörner weiß
16dl Wasser und Noilly Prad
Salz
Safranfäden oder Pulver
Für die Einlage:
400 g Fischfilet von einheimischen Fischen
30 g Sellerie/ gelbe Rüben
30 g Fenchel
30 g Scharlotten
30 g Karotten
Zubereitung: Karkassen in kleine Stücke teilen und gut kalt waschen, Zwiebeln und würfelig geschnittene Wurzeln in Öl schwach erhitzen, Krkassen beigeben. Einige minuten andünsten und mit Weißwein ablöschen, mit kalten Wasser auffüllen. Mit Armostoffen würzen. Kaum wallend kochen, dabei ständig Schaum abschöpfen. den Found durch ein feines Sieb seien. Die in Stücke geschnittenen Fischfilets langsam in dem Fischfound mitziehen lassen.
Guten Apetit wünscht
der Landesfischermeister