Zutaten: (ist für 4 Personen gedacht)
Salz
Pfeffer
4 Forellen zu 250 g filetiert
200ml Fischfond
60gramm Butter
Zutaten für die Sauce:
100gramm Karotten in Würfeln
100gramm Lauch in Würfeln
100gramm Petersilienwurzel in Würfeln
0,125l Riesling halbtrocken
3EL Schalotten gewürfelt
2EL Schlagobers
1EL Schnittlauchröllchen
100gramm Sellerie in Würfeln
1EL Weissweinessig
Zubereitung:
Die Schalottenwürfel und Gemüsewürfel in Butter andünsten und mit dem Fischfond auffüllen und ca.2 Minuten köcheln lassen. Die Forellenfilets mit weicher Butter bestreichen und auf die Gemüsewürfel legen. Dann bei milder Hitze ca.4 Minuten gar ziehen. Die Filets mit dem Gemüse warm stellen und den Fond für die Sauce weiterverwenden. Schalotten in Butter andünsten, mit dem Riesling, Fond und Essig auffüllen und auf ein viertel aufkochen. Bei milder Hitze die restlichen Butter in Würfeln mit dem Stabmixer einarbeiten bis eine homogene Verbindung entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Schlagobers unterziehen. Die Forellenfilets mit Salz bestreuen und mit dem Gemüse auf den Tellern anrichten. Dann wird die Sauce um die Filets gegossen und zum Schluss mit den Schnittlauchröllchen bestreut.
LG Florian
Salz
Pfeffer
4 Forellen zu 250 g filetiert
200ml Fischfond
60gramm Butter
Zutaten für die Sauce:
100gramm Karotten in Würfeln
100gramm Lauch in Würfeln
100gramm Petersilienwurzel in Würfeln
0,125l Riesling halbtrocken
3EL Schalotten gewürfelt
2EL Schlagobers
1EL Schnittlauchröllchen
100gramm Sellerie in Würfeln
1EL Weissweinessig
Zubereitung:
Die Schalottenwürfel und Gemüsewürfel in Butter andünsten und mit dem Fischfond auffüllen und ca.2 Minuten köcheln lassen. Die Forellenfilets mit weicher Butter bestreichen und auf die Gemüsewürfel legen. Dann bei milder Hitze ca.4 Minuten gar ziehen. Die Filets mit dem Gemüse warm stellen und den Fond für die Sauce weiterverwenden. Schalotten in Butter andünsten, mit dem Riesling, Fond und Essig auffüllen und auf ein viertel aufkochen. Bei milder Hitze die restlichen Butter in Würfeln mit dem Stabmixer einarbeiten bis eine homogene Verbindung entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Schlagobers unterziehen. Die Forellenfilets mit Salz bestreuen und mit dem Gemüse auf den Tellern anrichten. Dann wird die Sauce um die Filets gegossen und zum Schluss mit den Schnittlauchröllchen bestreut.
LG Florian
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