Also, wennst da googelst findest hunderte Rezepte. Hier mal mein Grundrezept:
auf 1 kg Fischfilet nimm 50 gr grobes Salz (am besten Meeressalz), 25 gr Zucker, 1/2 TL zerstoßenen Pfeffer und 2 cl trockenen Chery -> Gewürze mischen -> 1 hälfte der abgetrockneten Fischfilets mit der Hautseite nach unten in ein flaches Gefäß legen -> Gewürzmischung darüber verteilen und die 2. Hälfte der Filets mit der Haut nach oben (Bauch auf Rücken) drauf legen. Den Cherry darüber verteilen und Folie drüber. Dann für mind. 12 Stunden in den Kühlschrank. In der Zeit mind. 4 mal wenden und den austretenden Saft gleichmäßig über den Fisch verteilen.
Ich würze gern zusätzlich mit zerstoßenen Wachholder, frisch gehackten Dill oder Rosmarinzweigen. Aber auch Knoblauch gibt ne interessante Geschmacksrichtung. Aber da kannst selber experimentieren, was dir am liebsten ist.
Gruß Joggl

Tolles rezept Jörg ! Mit rosmarien und Knoblauch hab ich es noch nie probiert. Dürfte eine interssante Geschmacksvariante sein.

"Oberesalzach" wrote:

Tolles rezept Jörg ! Mit rosmarien und Knoblauch hab ich es noch nie probiert. Dürfte eine interssante Geschmacksvariante sein.

Peter, des is a ganz einfaches Grundrezept - nix besonderes!
Wennst mal a richtigen Schwung Forellen hast, probier mal das hier -> kochtopfangler.jimdo.com/fisch…e/forelle/forellenmatjes/
Gruß Joggl

probierts das ganze mal mit sojasauce, wasabi, zitronengras, honig und senfkörnern. aber mit dem salz aufpassen da die sojasauce schon recht salzig ist!
lg alex

"lazy-alex" wrote:

probierts das ganze mal mit sojasauce, wasabi, zitronengras, honig und senfkörnern. aber mit dem salz aufpassen da die sojasauce schon recht salzig ist!
lg alex

des klingt sehr asiatisch - aber warum ned - i probiers auf alle Fälle mal

"Joggl" wrote:

"Oberesalzach" wrote:

Tolles rezept Jörg ! Mit rosmarien und Knoblauch hab ich es noch nie probiert. Dürfte eine interssante Geschmacksvariante sein.

Peter, des is a ganz einfaches Grundrezept - nix besonderes!
Wennst mal a richtigen Schwung Forellen hast, probier mal das hier -> kochtopfangler.jimdo.com/fisch…e/forelle/forellenmatjes/
Gruß Joggl

Das schaut mich ja wie Salzheringe aus !! Da könnte man ja auch eine Art Heringbutter ( Forellenbutter ) daraus machen.Ich kauf mir immer die eingelegten Heringe im Fischgeschäft.

"Oberesalzach" wrote:

"Joggl" wrote:

"Oberesalzach" wrote:

Tolles rezept Jörg ! Mit rosmarien und Knoblauch hab ich es noch nie probiert. Dürfte eine interssante Geschmacksvariante sein.

Peter, des is a ganz einfaches Grundrezept - nix besonderes!
Wennst mal a richtigen Schwung Forellen hast, probier mal das hier -> kochtopfangler.jimdo.com/fisch…e/forelle/forellenmatjes/
Gruß Joggl

Das schaut mich ja wie Salzheringe aus !! Da könnte man ja auch eine Art Heringbutter ( Forellenbutter ) daraus machen.Ich kauf mir immer die eingelegten Heringe im Fischgeschäft.

deswegen hab ichs gemacht - in Innsbruck bekommst keine Salzheringe und wenn dann sauteuer

In Salzburg gibt es eine Quelle wo man sie bekommt und das ist die Fischhandlung Fisch Krieg. Da bekommt man ganze Heringe inkl. Innereien das heißt auch mit der guten Milch und den Eiern. Auch im Russenladen bekommt ´man sehr gute Salzheringe. Etwas milder und sehr gut gewürzt. Im Fischladen kosten die ganzen Heringe 9 Euro das Kilo. Die Filets sind teurer, aber die brauch ich nicht . Brauche die Eier !

"Oberesalzach" wrote:

In Salzburg gibt es eine Quelle wo man sie bekommt und das ist die Fischhandlung Fisch Krieg. Da bekommt man ganze Heringe inkl. Innereien das heißt auch mit der guten Milch und den Eiern. Auch im Russenladen bekommt ´man sehr gute Salzheringe. Etwas milder und sehr gut gewürzt. Im Fischladen kosten die ganzen Heringe 9 Euro das Kilo. Die Filets sind teurer, aber die brauch ich nicht . Brauche die Eier !

Da wir nächsts Jahr öfter in Salburg fischen wollen, werd i da wohl mal shoppen gehen - schick mir mal die Adressen

Fisch Krieg

Ferdinand Hanuschplatz 4

5020 Salzburg
Tel. 0662/843732

Direkt neben der Salzach

das Haus neben dem Bus ist der Fischladen.

Danke!!!

Hallo

Hab bis jetzt 2 mal Forelle gebeizt(48,45cm).
Hab da ein Gemisch aus Salz(60%),Zucker(35%) und Pfeffer(5%) verwendet.
Darüber kam noch eine dicke Schicht Dill.
Hab die Filets dann mit Alufolie bedeckt,beschwert und dann 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Darüber nochmals Dill,und dünn geschnitten hat es wunderbar geschmeckt

Lg Fabian

5% Pfeffer erscheinen mir etwas viel :?:

der bachangler is halt ein scharfer, peter

"lazy-alex" wrote:

der bachangler is halt ein scharfer, peter

Die große Menge an Pfeffer könnte man sich mit der Verwendung von Cayennepfeffer sparen.

So eine große Menge wars nun auch wieder nicht ´
Geschmeckt hat es aber auf jeden Fall

Graved mach ich auch des öfteren mit den Filets meiner großen Forellen, ist absolut Top!

Kleiner Tip noch ein bischen Cognac drauf (das bringts echt) ich schweise das ganze immer mit meinem Vakumieren ein dann können die Gewürze noch besser einziehen!

mfG

Andreas

Hört sich gut an!!!
Werde ich auch mal probieren!!!
@ Peter: Der Fisch Krieg ist ein super Geschäft, in Gmunden gab es früher auch mal einen, der hat aber zugesperrt!!
lg
franz

"APU" wrote:

Graved mach ich auch des öfteren mit den Filets meiner großen Forellen, ist absolut Top!

Kleiner Tip noch ein bischen Cognac drauf (das bringts echt) ich schweise das ganze immer mit meinem Vakumieren ein dann können die Gewürze noch besser einziehen!

mfG

Andreas

Vollkommen richtig Andy ! Ich nehm da immer METAXA *****