Für die Auswahl des richtigen Holzes zum Räuchern gibt es drei Grundregeln:

1. Kein Nadelholz
2. kein behandeltes Holz
3. Hartes Holz vor weichem Holz

Buche ist das am meisten verwendete Holz. Bringt ein gutes optisches Ergebnis. Die farbe der fische goldbraun, würzig im Geschmack.

Erle: das Erlenholz ist milder im geschmack als die Buche. Ist eigentlich mein Lieblingsholz beim räuchern.Die Farbe der Fische wird nicht ganz so goldig wie bei der Buche.

Eiche:Würde ich meiner Meinung nach überhaupt nicht verwenden, da das Holz zu viel Gerbsäure enthält.

Weide: Auch ein Holz das eher milder im geschmack ist, ähnlich der Erle.

Weiters eignen sich: Obstbäume, Kastanienbäume, Eschen, Nußbäume und Ahorn.Auch der beschnitt des Weines ist sehr gut zum Räuchern zu verwenden. Birke ist wegen ihres zu hohen Teergehaltes ungeeignet zum Räuchern.

Noch was zum Abschluß. Es gibt Leute die sich Ihr Räuchermel beim Tischler holen. Bitte aufpassen das keine Sägespäne von Spanplatten dabei sind ( Leim )

"Karpfinger" wrote:

Die Birke enthält kein teer sondern Öle,viele nehmen sie her, da sie das einzige Gehölz ist das als nasser brennt,wenn man es frisch geschlagen hat.mir istBuchenholz selber am liebsten.

Genau das ist das Problem beim birkenholz - das es sich entflammt und nicht glimmt und Rauch erzeugt. Von den Obstbäumen hab ich mit Zwetschkenholz sehr gute Erdfahrungen gemacht, nur bekommt masn solche Hölzer relativ selten, außer man kennt einen Bauern derc einem den Herbstschnitt abgibt. Eine bekannte von mir hat da einen Schrebergarten und da bekomm ich jedes jahr was ab

"Karpfinger" wrote:

Ich hab für meinen schwager eine Pallette Tswtschken holt gekauftzum Geburtstag,und muste veststellen das dieses Holz fast so teuer istwie Buchenholz.

Stimmt schon , billig ist es nicht aber gut. Man kann ja mit dem Holz viel experimentieren das ist ja das interessante beim Räuchern.

"Angelsüchtiger" wrote:

Ein Freund von mir verwendet da immer Kirschenholz zum Räuchern!


LG Florian

Auch das Kirschenholz hat seine Anhänger in der Räuchergilde. Ähnelt im Geschmack des Rauches und der Farbe des Räuchergutes dem Zwetschkenholz.

"karpfenmaster1" wrote:

ich hab heute birkenholz zum räuchern benützt ,die forellen war sehr gut.

Ich hab es noch nicht probiert, es heißt man sollte es nicht nehmen

Ja Jörg so einfach gehts auch. Wie gesagt wer nichts falsch machen will eine gute Alternative. Ich selbst bin beim Räuchern ein alter Tüftler. Da wird alles ausprobiert. Heuer im Herbst hatten wir bei unserer Hausanlage einen Baumschnitt der Erlen. Da hab ich gleich zugeschlagen. So eine Gelegenheit kommt selten.

"Joggl" wrote:

Bin ja nun Anfang des Jahres auf's "elektrische" Räuchern umgestiegen. Und benutze dazu nur noch Buchenspäne. Hab auch ne günstige Quelle gefunden -> selbermacher24.at/shop/index.php?cat=c128_Selchhackgut.html

14 Euro für 80 Liter - Danke für den Tipp