Das Schröpfen dient vor allem zur Lösung von Grätenproblemen. Es erfolgt bei ganzen Fischen durch regelmäßige Einschnitte in die haut bis an die Gräten. Bei Filets wiederum durch einschnitte in das Filet bis an die Haut. Dadurch werden die Gr#ten gekürzt und durch weitere Zugabe von Zitrone und Hitzeeinwirkung bei der Garung weich. Bei richtigem Schröpfen sind die gräten beim Fischgenuß kaum noch zu spüren.Dicke Filets die zum Braten und portionieren vorbereitet werden, zu schröpfen, bringt auch kochtechnische Vorteile. Wenn das Schröpfen an den verdickten Stellen des Filets ( natürlich von der hautseite her ) erfolgt, kann desas Stück gleichmäßiger garen und die dünnen Teile Richtung Bauchlappen werden nicht trocken. das schröpfen sollte in einem Abstand von 2-3 mm erfolgen da sonst nicht alle Gräten erreicht werden.

Lg. Peter

"Techtrancer" wrote:

je enger geschröpft wird um so besser wär als info ev noch hilfreich
so alle 2-3mm wär ganz gut

War noch nicht fertig mit dem beitrag

"Techtrancer" wrote:

je enger geschröpft wird um so besser wär als info ev noch hilfreich
so alle 2-3mm wär ganz gut

Das Filet am Bild ist auch eine Forelle - die hat nicht so viele Gräten das man ganz eng schröpfen muß.

Forellen schneide ich nur ein wenn ich sie als Steckerlfisch brate. Da aber auch nur in 2 cm Abschnitten. Soll ja eher zum Einwürzen sein als gegen die Gräten die ja bei Forellen nur sehr wenig stören.