Neues Räucherlakenrezept

Salzachfischer · Jun 7th 2011, 9:18am

Ich habe da jetzt ein neues Räucherlakenrezept ausprobiert und es für sehr gut empfunden. Ich will es Euch natürlich nicht vorenthalten. Hier die Zutaten.

Räucherlake

15 Liter Wasser

1 Kg Salz ( Meersalz )

1 große Zwiebel ( geviertelt )

5 große Knoblauchzehen ( geschält und zerdrückt )

2 Bund Suppengemüse ( fein geschnitten )

2 El Pfefferkörner

1 Pck. Wacholderbeeren

2 El Paprikapulver

Das Ganze gut verrühren und die Fische in der Lake 15 Stunden ziehen lassen ! Abspülen - trocknen und ab in den Räucherofen.

Viel Erfolg beim Räuchergang

Lg. Peter

Karpfinger · Jun 7th 2011, 9:23am

mhm lecker werd das gleich mal ausprobieren. :-//

Robi_Wals · Jun 7th 2011, 9:41am

Werd ich auch mal versuchen, mal was neues! :-__

Für wieviele Fische ist die Lake gedacht?

Karpfinger · Jun 7th 2011, 9:57am

wenn ich mich nicht täusche müste dieses Rezept so für ca 10-12 Fische reichen,hab da mal ein Video gesehn der hat das gleiche Rezept benutzt,nur hat der in dem Video die Pfefferkörner zerdrückt.

Salzachfischer · Jun 7th 2011, 10:25am

"Karpfinger" wrote:

wenn ich mich nicht täusche müste dieses Rezept so für ca 10-12 Fische reichen,hab da mal ein Video gesehn der hat das gleiche Rezept benutzt,nur hat der in dem Video die Pfefferkörner zerdrückt.

Wenn man es intensiver will kann man die Pfefferkörner und Wacholderbeeren auch zerdrücken. Hab da auch mehr Knoblauch als angegeben benutzt und das Suppengrün frisch und nicht getrocknet und beim Suppengrün die doppelte Menge: Wenn mann die Fische nicht so lange in der Lake belassen will, kann mann die Lake auch aufkochen und nach dem Erkalten über die Fische gießen. Die Lake reicht für ca. 15 Portionsforellen.

Techtrancer · Jun 7th 2011, 11:22am

klingt gut

falls du noch ein wenig würzen willst könnt ich daß hier empfehlen

[Blocked Image: http://www.abload.de/thumb/img_3167xw4w.jpg]

bekommt man für lau in jedem thai shop und 100g langen richtig lange :mrgreen:

Salzachfischer · Jun 7th 2011, 3:08pm

"Techtrancer" wrote:

klingt gut

falls du noch ein wenig würzen willst könnt ich daß hier empfehlen

[Blocked Image: http://www.abload.de/thumb/img_3167xw4w.jpg]

bekommt man für lau in jedem thai shop und 100g langen richtig lange

Äh, - was denn :?:

Techtrancer · Jun 7th 2011, 3:11pm

chilipulfer

also selbiges wie paprika nur richtig scharf

ich würze damit fast alles
fisch, fleisch, suppe,......

Salzachfischer · Jun 7th 2011, 3:14pm

"Techtrancer" wrote:

chilipulfer
also selbiges wie paprika nur richtig scharf
ich würze damit fast alles
fisch, fleisch, suppe,......

Ich mag es auch gerne scharf, aber bei Fisch darf man sowas nur sehr dezent einsetzen sodaß man den Eigengeschmack des Fisches nicht zerstört.

Lg. Peter

Techtrancer · Jun 7th 2011, 3:17pm

is ne andre schärfe als die von salz & pfeffer

pfeffer verwend ich nur frisch gemahlenen

bei chili pulfer is es so ne sache.......sag mal 99% was man im supermarkt bekommt kann man vergessen weil es einfach nicht scharf ist

dieses pulfer ist aber scharf und man braucht echt wenig davon sofern man sich nicht dran gewöhnt hat was ja bei schärfe schnell geht :twisted:

gibt zwar auch massig andre scharfe sachen (hab auch sehr scharfe chili sossen da), aber zum dosieren und geschmacklich ist dieses pulfer nicht zu schlagen

die sosse rechts oben kanns besonderst heftig . dagegen sind die piri piri wie paprika

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Salzachfischer · Jun 7th 2011, 3:25pm

Dann werde ich in Salzburg mal in den China Laden gehen und mich eindecken

Piri Piri ist ja was für kleine Kinder :lol:

Techtrancer · Jun 7th 2011, 3:27pm

die sosse bekommst du dort auch für lau

auch in 0,75l flaschen ala jahresvorrat^^

Raptor · Jun 8th 2011, 7:54pm

Wir haben immer nur mit Salz die Lacke angerührt. Ich finde, der Fisch soll auch noch nach Fisch schmecken.

Haben auch schon mit Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer, Lorbeerblatt usw eine Lacke gemacht, da geht aber der Geschmack vom Fisch ziemlich verloren

Bachangler · Jun 10th 2011, 6:34pm

Danke für das Rezept werde ich bald mal ausprobieren :-__

Salzachfischer · Jun 10th 2011, 7:28pm

"Raptor" wrote:

Wir haben immer nur mit Salz die Lacke angerührt. Ich finde, der Fisch soll auch noch nach Fisch schmecken.

Haben auch schon mit Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer, Lorbeerblatt usw eine Lacke gemacht, da geht aber der Geschmack vom Fisch ziemlich verloren

Meistens räuchere ich auch nur mit einer Meersalzlake, das ist das natürlichste.

Lg. Peter

Pfenninger · Jun 10th 2011, 8:15pm

@ Techtrancer: Karbid ist auch ganz gut, da geht dann gleich der ganze Fisch in die Luft :lol:

Aber im Ernst: willst Du Fische räuchern oder im Ruhrpott den Kampf um das ultimative Mörder-Chilli beim Currywurst-Contest gewinnen ???

Mir persönlich schmeckt die Lake auf der Basis von 6% Salz und Wiberg Fisch Scandis nach wie vor am allerbesten.
LG
Pfenninger

Salzachfischer · Jun 11th 2011, 9:48am

"Pfenninger" wrote:

@ Techtrancer: Karbid ist auch ganz gut, da geht dann gleich der ganze Fisch in die Luft

Aber im Ernst: willst Du Fische räuchern oder im Ruhrpott den Kampf um das ultimative Mörder-Chilli beim Currywurst-Contest gewinnen ???

Mir persönlich schmeckt die Lake auf der Basis von 6% Salz und Wiberg Fisch Scandis nach wie vor am allerbesten.
LG
Pfenninger

Ist das ein Gewürz mit dem die Steckerlfische am Dorffest eingesurt werden?

Früher haben wir uns das immer aus drei verschiedenen Gewürzen zusammengemischt

Lg. Peter

Pfenninger · Jun 11th 2011, 6:04pm

Beim Räuchern (siehe pfenninger.at/index.php?option…=27:petri-dank&Itemid=110) genügt das SCANDIS (eine optimal abgestimmte Gewürzmischung) alleine für einen angenehmen, nicht aufdringlichen Duft und Geschmack der Salmoniden.

Für die Steckerlfische aus Makrelen wird beim Fischerjahrtag und Lieferinger Dorffest die altbewährte Mischung verwendet.

Da Steckerlfische ja am Holzkohlengrill zubereitet werden, haben je nach persönlichem Geschmack auch Grill- oder BBQ-Gewürze ihre Berechtigung.
LG
Pfenninger

Bachangler · Jun 11th 2011, 6:57pm

Ich kaufe mir immer beim FP eine Fertigmischung die aus Meersalz,Wacholderbeeren,Senfkörnern,Gewürzkräuter und Lorbeerblättern besteht.Ich war bis jetzt immer damit zufrieden.
Wie lange gehören eigentlich 32cm Forellen im Tischräucherofen geräuchert :?:

Robi_Wals · Jun 11th 2011, 7:45pm

"Bachangler" wrote:

Ich kaufe mir immer beim FP eine Fertigmischung die aus Meersalz,Wacholderbeeren,Senfkörnern,Gewürzkräuter und Lorbeerblättern besteht.Ich war bis jetzt immer damit zufrieden.
Wie lange gehören eigentlich 32cm Forellen im Tischräucherofen geräuchert :?:

Also nach spätestens 25min sind sie bei mir immer fertig. Auf "halber Flamme" aber.

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