Hier mal wieder ein Rezept zum Reste verwerten
Scharfe, klare Fischsuppe
Fischabfälle, -köpfe oder Weißfische in Salzwasser kalt zustellen, ca. 15 Min. kochen und dann abseihen. Den Sud aufheben und das Fischfleisch lauwarm von den Gräten lösen ( wenn´s zu kalt ist, geliert es leicht und löst sich schwer ab). Würfelig geschnittenes Suppengemüse, Lauchringerl, Zwiebel und Knoblauch leicht in Butter anrösten, mit dem Fischsud aufgießen und 5 - 10 Min. kochen. Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer (oder Chilli), Oregano, das ausgelöste Fischfleisch und eventuell etwas Suppenwürze dazugeben und nochmals kurz aufkochen lassen. Diese Suppe lässt sich in kleinen Plastikbechern (z.B. Joghurtbecher) sehr gut einfrieren. Schmackhafter und auch preisgünstiger ist es ja, einen großen Topf Suppe zu kochen. So haben Sie dann einen Vorrat für so manche Tage, an denen die schnelle Küche Zeit für andere Dinge lässt!
Diese Suppe kann man auch zur Hauptspeise ausbauen. Man löscht dann das Gemüse mit Wein ab, gibt anstatt den Fischresten Rogen und Milchner und kleingeschnittene Filetstücke dazu, die man vorher etwas gesalzen hat. Alles zusammen kurz aufkochen und mit einem Stück Butter, Safran und einem Schuss Weinbrand verfeinern. Als Einlage: Das Backblech wird mit Butter und Knoblauch eingerieben, mit hauchdünnen, kleinen Schwarzbrotstücken belegt die man 10 Min. bei 200 Grad überbäckt. Dieses Brot ist auch ein gutes Knabbergebäck zum Wein.
Scharfe, klare Fischsuppe
Fischabfälle, -köpfe oder Weißfische in Salzwasser kalt zustellen, ca. 15 Min. kochen und dann abseihen. Den Sud aufheben und das Fischfleisch lauwarm von den Gräten lösen ( wenn´s zu kalt ist, geliert es leicht und löst sich schwer ab). Würfelig geschnittenes Suppengemüse, Lauchringerl, Zwiebel und Knoblauch leicht in Butter anrösten, mit dem Fischsud aufgießen und 5 - 10 Min. kochen. Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer (oder Chilli), Oregano, das ausgelöste Fischfleisch und eventuell etwas Suppenwürze dazugeben und nochmals kurz aufkochen lassen. Diese Suppe lässt sich in kleinen Plastikbechern (z.B. Joghurtbecher) sehr gut einfrieren. Schmackhafter und auch preisgünstiger ist es ja, einen großen Topf Suppe zu kochen. So haben Sie dann einen Vorrat für so manche Tage, an denen die schnelle Küche Zeit für andere Dinge lässt!
Diese Suppe kann man auch zur Hauptspeise ausbauen. Man löscht dann das Gemüse mit Wein ab, gibt anstatt den Fischresten Rogen und Milchner und kleingeschnittene Filetstücke dazu, die man vorher etwas gesalzen hat. Alles zusammen kurz aufkochen und mit einem Stück Butter, Safran und einem Schuss Weinbrand verfeinern. Als Einlage: Das Backblech wird mit Butter und Knoblauch eingerieben, mit hauchdünnen, kleinen Schwarzbrotstücken belegt die man 10 Min. bei 200 Grad überbäckt. Dieses Brot ist auch ein gutes Knabbergebäck zum Wein.
