Rezepte für Räucherlake
Ein grundlegendes Laken-Rezept für geräucherte Fische ist einfach nur Salz und Wasser, aber das ist nur für Anfänger.
Bedenkt: Verschiedene Fische reagieren unterschiedlich auf verschiedene Salzlaken-Lösungen. Welche Art von Salzlake Ihr verwendet, wird festlegen, welche Aromen Euer geräucherter Fisch übernehmen wird.
Einige Laken sind Mischungen aus Salz und Zucker, während andere Ahornsirup, Maissirup oder auch künstliche Süßstoffe verwenden.
So könnt Ihr ein Fischfilet mit einer Lake aus Wein oder Most und Salz behandeln oder Ihr fügt auch Aromen wie Pfeffer, Kräuter, Gewürze, Zitrusschalen, frischen Beeren, Zimtstangen, Nelken oder Knoblauch hinzu.
Bei Räucherlaken hat wohl jeder seine Geheimrezeptur.
Die Räucherlake mit dem Fisch solltet Ihr stets im Kühlschrank bei einer Temperatur von 4°C oder niedriger (mit Eisbeuteln auf dieser Temperatur niedrighalten, wenn nötig) lagern, damit nicht die Gefahr von Bakterienwachstum besteht.
Wenn Ihr abenteuerlustig seid, versucht diese alternativen, leckeren Räucherlaken:
Räucherlake 1
• 1 Liter Wasser
• 1/2 Tasse nicht-jodiertes Salz
• 1/2 Tasse Zucker
• 100 ml Rum
• 30 ml Zitronensaft
• 3 Knoblauchzehen
• 3 EL. Beizen-Gewürz
• 1/4 TL. Zitronenpfeffer
• 3 Lorbeerblätter
Räucherlake 2
• 700 ml Wasser
• 240 ml Sojasoße
• 1/3 Tasse brauner Zucker
• 1/3 Tasse weißer Zucker
• 1/3 Tasse Koscher-Salz
• 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• 1/2 Teelöffel Pfeffer
Ein grundlegendes Laken-Rezept für geräucherte Fische ist einfach nur Salz und Wasser, aber das ist nur für Anfänger.
Bedenkt: Verschiedene Fische reagieren unterschiedlich auf verschiedene Salzlaken-Lösungen. Welche Art von Salzlake Ihr verwendet, wird festlegen, welche Aromen Euer geräucherter Fisch übernehmen wird.
Einige Laken sind Mischungen aus Salz und Zucker, während andere Ahornsirup, Maissirup oder auch künstliche Süßstoffe verwenden.
So könnt Ihr ein Fischfilet mit einer Lake aus Wein oder Most und Salz behandeln oder Ihr fügt auch Aromen wie Pfeffer, Kräuter, Gewürze, Zitrusschalen, frischen Beeren, Zimtstangen, Nelken oder Knoblauch hinzu.
Bei Räucherlaken hat wohl jeder seine Geheimrezeptur.
Die Räucherlake mit dem Fisch solltet Ihr stets im Kühlschrank bei einer Temperatur von 4°C oder niedriger (mit Eisbeuteln auf dieser Temperatur niedrighalten, wenn nötig) lagern, damit nicht die Gefahr von Bakterienwachstum besteht.
Wenn Ihr abenteuerlustig seid, versucht diese alternativen, leckeren Räucherlaken:
Räucherlake 1
• 1 Liter Wasser
• 1/2 Tasse nicht-jodiertes Salz
• 1/2 Tasse Zucker
• 100 ml Rum
• 30 ml Zitronensaft
• 3 Knoblauchzehen
• 3 EL. Beizen-Gewürz
• 1/4 TL. Zitronenpfeffer
• 3 Lorbeerblätter
Räucherlake 2
• 700 ml Wasser
• 240 ml Sojasoße
• 1/3 Tasse brauner Zucker
• 1/3 Tasse weißer Zucker
• 1/3 Tasse Koscher-Salz
• 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• 1/2 Teelöffel Pfeffer