Soßen zu gegrillten Fisch

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    • Soßen zu gegrillten Fisch

      Sauce a l`indienne

      30 g Butter 1 Zwiebel
      1 El Curry 30 g Mehl
      ¼ Lt heiße Fleischbrühe 1 Zitrone
      1/8 Lt. Kokosmilch 1/8 Lt Sahne
      Salz, Zucker

      Butter im Topf erhitzen. Gehackte Zwiebeln darin 4 Minuten glasig werden lassen, aber
      nicht bräunen. Curry und Mehl darüber stäuben. Unter Rühren weitere 2 Minuten
      durchschwitzen lassen. Unter weiterem Rühren, heiße Fleischbrühe und Kokosmilch
      zugießen. 5 Minuten kochen lassen und anschließend durch ein feines Sieb passieren.
      Wieder in den Topf geben und erhitzen. Sahne einrühren und mit Salz, Zucker und
      Zitronensaft abschmecken. Bis kurz vorm Kochen erhitzen und sofort servieren.
      Geschmackliche Variationen ergeben sich, wenn sie einen fein gehackten Apfel oder eine
      zerdrückte Banane mit in die Sauce geben.

      Zigeuner – Sauce

      6 El Tomatenketchup 2 El Öl
      1 Schalotte 2 Tl scharfer Senf
      2 Tl Sardellenpaste 4 Spritzer Tabascosauce
      1 Tl Paprika edelsüß Pfeffer aus der Mühle
      2 gepreßte Knoblauchzehen ½ Bd .Petersilie
      ½ Bd. Schnittlauch ½ Tl getr. Basilikum

      Tomatenketchup in einer Schüssel mit Öl verrühren. Schalotte schälen und würfeln.
      Sämtliche Zutaten in die Schüssel gebe und verrühren. Zum Schluss , Basilikum
      einrühren und Sauce kalt stellen.

      Casanova – Sauce

      2 hartgekochte Eier 1 Tasse Mayonaise
      4 El Milch 1 Prise Salz
      1 Prise Pfeffer weiß 1 Tl geh. Estragon
      4 El. Trüffel ( Dose ) oder etwas Trüffelöl

      Eigelb mit einer Gabel zerdrücken, mit Mayonaise und Dosenmilch Glattrühren. Gut
      würzen und gehacktem Estragon und kleingeschnittenen Trüffeln unterheben.

      Pilzsauce

      10 g Butter 1 Zwiebel
      50 g Pilze Petersilie
      1 Zitrone Pfeffer weiß
      40 g Butter 40 g Mehl
      ½ Lt Wasser

      Die gehackte Zwiebel in Butter anrösten, Pilze zerkleinern dazugeben, weiterdünsten.
      40 g Butter und 40 g Mehl mit dem Wasser vermischen und dazugeben. Mit Petersilie,
      Zitrone und weißem Pfeffer abschmecken.
      zu gegrilltem Fisch

      Italienische Tomatensauce

      750 g Tomaten ½ Tasse Olivenöl
      2 Kl. Zwiebeln 1 Knoblauchzehen
      Basilikum, Thymian Salz und Pfeffer

      Die Tomatenscheiben mit kleingeschnittenem Zwiebel, der Knoblauchzehe und etwas
      getrocknetem Thymian in Öl weich dünsten, durch ein Sieb passieren und die Sauce mit
      Salz, Pfeffer und feingewiegten Basilikumblättern nochmals aufs Feuer stellen, aber
      nicht kochen.

      Käsesauce

      3 Eidotter 1 Tl Stärkemehl
      ¼ Lt. Obers 1 El Butter
      Salz, Muskat 3 El ger. Käse ( Gauda )

      In einem Topf, Eidotter mit Stärkemehl und Sahne verquirlen.
      Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und den Topf bei schwacher Hitze auf den Herd
      stellen. Mit dem Schneebesen weiterschlagen und die Butter flöckchenweise dazugeben.
      Die Sauce muss heiß und sämig werden, darf aber nicht kochen.
      Vor dem Anrichten mit geriebenem Käse überstreuen..
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