Sauce a l`indienne
30 g Butter 1 Zwiebel
1 El Curry 30 g Mehl
¼ Lt heiße Fleischbrühe 1 Zitrone
1/8 Lt. Kokosmilch 1/8 Lt Sahne
Salz, Zucker
Butter im Topf erhitzen. Gehackte Zwiebeln darin 4 Minuten glasig werden lassen, aber
nicht bräunen. Curry und Mehl darüber stäuben. Unter Rühren weitere 2 Minuten
durchschwitzen lassen. Unter weiterem Rühren, heiße Fleischbrühe und Kokosmilch
zugießen. 5 Minuten kochen lassen und anschließend durch ein feines Sieb passieren.
Wieder in den Topf geben und erhitzen. Sahne einrühren und mit Salz, Zucker und
Zitronensaft abschmecken. Bis kurz vorm Kochen erhitzen und sofort servieren.
Geschmackliche Variationen ergeben sich, wenn sie einen fein gehackten Apfel oder eine
zerdrückte Banane mit in die Sauce geben.
Zigeuner – Sauce
6 El Tomatenketchup 2 El Öl
1 Schalotte 2 Tl scharfer Senf
2 Tl Sardellenpaste 4 Spritzer Tabascosauce
1 Tl Paprika edelsüß Pfeffer aus der Mühle
2 gepreßte Knoblauchzehen ½ Bd .Petersilie
½ Bd. Schnittlauch ½ Tl getr. Basilikum
Tomatenketchup in einer Schüssel mit Öl verrühren. Schalotte schälen und würfeln.
Sämtliche Zutaten in die Schüssel gebe und verrühren. Zum Schluss , Basilikum
einrühren und Sauce kalt stellen.
Casanova – Sauce
2 hartgekochte Eier 1 Tasse Mayonaise
4 El Milch 1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer weiß 1 Tl geh. Estragon
4 El. Trüffel ( Dose ) oder etwas Trüffelöl
Eigelb mit einer Gabel zerdrücken, mit Mayonaise und Dosenmilch Glattrühren. Gut
würzen und gehacktem Estragon und kleingeschnittenen Trüffeln unterheben.
Pilzsauce
10 g Butter 1 Zwiebel
50 g Pilze Petersilie
1 Zitrone Pfeffer weiß
40 g Butter 40 g Mehl
½ Lt Wasser
Die gehackte Zwiebel in Butter anrösten, Pilze zerkleinern dazugeben, weiterdünsten.
40 g Butter und 40 g Mehl mit dem Wasser vermischen und dazugeben. Mit Petersilie,
Zitrone und weißem Pfeffer abschmecken.
zu gegrilltem Fisch
Italienische Tomatensauce
750 g Tomaten ½ Tasse Olivenöl
2 Kl. Zwiebeln 1 Knoblauchzehen
Basilikum, Thymian Salz und Pfeffer
Die Tomatenscheiben mit kleingeschnittenem Zwiebel, der Knoblauchzehe und etwas
getrocknetem Thymian in Öl weich dünsten, durch ein Sieb passieren und die Sauce mit
Salz, Pfeffer und feingewiegten Basilikumblättern nochmals aufs Feuer stellen, aber
nicht kochen.
Käsesauce
3 Eidotter 1 Tl Stärkemehl
¼ Lt. Obers 1 El Butter
Salz, Muskat 3 El ger. Käse ( Gauda )
In einem Topf, Eidotter mit Stärkemehl und Sahne verquirlen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und den Topf bei schwacher Hitze auf den Herd
stellen. Mit dem Schneebesen weiterschlagen und die Butter flöckchenweise dazugeben.
Die Sauce muss heiß und sämig werden, darf aber nicht kochen.
Vor dem Anrichten mit geriebenem Käse überstreuen..
30 g Butter 1 Zwiebel
1 El Curry 30 g Mehl
¼ Lt heiße Fleischbrühe 1 Zitrone
1/8 Lt. Kokosmilch 1/8 Lt Sahne
Salz, Zucker
Butter im Topf erhitzen. Gehackte Zwiebeln darin 4 Minuten glasig werden lassen, aber
nicht bräunen. Curry und Mehl darüber stäuben. Unter Rühren weitere 2 Minuten
durchschwitzen lassen. Unter weiterem Rühren, heiße Fleischbrühe und Kokosmilch
zugießen. 5 Minuten kochen lassen und anschließend durch ein feines Sieb passieren.
Wieder in den Topf geben und erhitzen. Sahne einrühren und mit Salz, Zucker und
Zitronensaft abschmecken. Bis kurz vorm Kochen erhitzen und sofort servieren.
Geschmackliche Variationen ergeben sich, wenn sie einen fein gehackten Apfel oder eine
zerdrückte Banane mit in die Sauce geben.
Zigeuner – Sauce
6 El Tomatenketchup 2 El Öl
1 Schalotte 2 Tl scharfer Senf
2 Tl Sardellenpaste 4 Spritzer Tabascosauce
1 Tl Paprika edelsüß Pfeffer aus der Mühle
2 gepreßte Knoblauchzehen ½ Bd .Petersilie
½ Bd. Schnittlauch ½ Tl getr. Basilikum
Tomatenketchup in einer Schüssel mit Öl verrühren. Schalotte schälen und würfeln.
Sämtliche Zutaten in die Schüssel gebe und verrühren. Zum Schluss , Basilikum
einrühren und Sauce kalt stellen.
Casanova – Sauce
2 hartgekochte Eier 1 Tasse Mayonaise
4 El Milch 1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer weiß 1 Tl geh. Estragon
4 El. Trüffel ( Dose ) oder etwas Trüffelöl
Eigelb mit einer Gabel zerdrücken, mit Mayonaise und Dosenmilch Glattrühren. Gut
würzen und gehacktem Estragon und kleingeschnittenen Trüffeln unterheben.
Pilzsauce
10 g Butter 1 Zwiebel
50 g Pilze Petersilie
1 Zitrone Pfeffer weiß
40 g Butter 40 g Mehl
½ Lt Wasser
Die gehackte Zwiebel in Butter anrösten, Pilze zerkleinern dazugeben, weiterdünsten.
40 g Butter und 40 g Mehl mit dem Wasser vermischen und dazugeben. Mit Petersilie,
Zitrone und weißem Pfeffer abschmecken.
zu gegrilltem Fisch
Italienische Tomatensauce
750 g Tomaten ½ Tasse Olivenöl
2 Kl. Zwiebeln 1 Knoblauchzehen
Basilikum, Thymian Salz und Pfeffer
Die Tomatenscheiben mit kleingeschnittenem Zwiebel, der Knoblauchzehe und etwas
getrocknetem Thymian in Öl weich dünsten, durch ein Sieb passieren und die Sauce mit
Salz, Pfeffer und feingewiegten Basilikumblättern nochmals aufs Feuer stellen, aber
nicht kochen.
Käsesauce
3 Eidotter 1 Tl Stärkemehl
¼ Lt. Obers 1 El Butter
Salz, Muskat 3 El ger. Käse ( Gauda )
In einem Topf, Eidotter mit Stärkemehl und Sahne verquirlen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und den Topf bei schwacher Hitze auf den Herd
stellen. Mit dem Schneebesen weiterschlagen und die Butter flöckchenweise dazugeben.
Die Sauce muss heiß und sämig werden, darf aber nicht kochen.
Vor dem Anrichten mit geriebenem Käse überstreuen..