Viele kennen sicher das Problem, daß beim Fischbraten die Haut oder ganze Fischteile an der Pfanne "kleben" bleiben. Dieses Problem läßt sich ganz einfach lösen: Man legt in die Pfanne Backpapier (passend zugeschnitten) - da bleibt nix mehr hängen und man hat auch weniger Problem die Pfanne wieder zu reinigen. Das nächste Problem ist, daß sich beim Braten von Filets diese wölben -> einfach die Haut über Kreuz etwas einschneiden und schon bleiben die Filets schön glatt liegen. Außerdem sollte man Filets immer mit der Hautseite zuerst braten. wenn der Fisch zu 2/3 durchgegart ist rumdrehen und Herd ausschalten (bei dickeren Filets einen Deckel drauf). es ist noch genug Hitze da, damit der Fisch durchgaren kann, aber nicht zu trocken wird.

Gruß Joggl

"Taurinus" wrote:

Also das Backpapier einfach zuschneiden, reinlegen und Öl aufs Papier?

Gruß Mario

genauso geht das (auch unter das Papier a bisserl Öl) - die Garzeit ist zwar ein klein wenig länger - aber das Ergebnis perfekt

"Oberesalzach" wrote:

Auf die Idee mit dem Backpapier bin ich auch noch nicht gekommen. besten dank für den Tipp

Das geht auch gut, wenn man Fisch in Alufolie macht. Erst den Fisch mit allen Zutaten in Backpapier einpacken danach Alufolie mit Öl einpinseln und darum wickeln.

"Oberesalzach" wrote:

Wird heute abend noch probiert

mach mal a Foto davon - dann kann jeder sehen, wie guat das funktioniert

"Oberesalzach" wrote:

"Joggl" wrote:

"Oberesalzach" wrote:

Wird heute abend noch probiert

mach mal a Foto davon - dann kann jeder sehen, wie guat das funktioniert

Korrektur: Menüplan wurde auf morgen verschoben

Korrektur: morgen fotografieren und berichten!

"MarkusA" wrote:

VIELEN DANK für diese Tipps!

Bei mir war es immer das gleiche, entweder picken die Filets so auf der Pfanne oder sie biegen sich unnatürlich!

Das muss ich diese Woche unbedingt ausprobieren!

DANKE NOCHMAL!

Beim einschneiden aber diagonal überkreuzt schneiden, sonst bringts nix.

"MarkusA" wrote:

"Joggl" wrote:

Beim einschneiden aber diagonal überkreuzt schneiden, sonst bringts nix.

so hab ichs auch verstanden, also nicht längs dem filet sondern quer, ja?

wie oft, genügt drei mal?

wie oft kommt auf die dicke der Haut, je kräftiger die Haut öfter einschneiden - und vorallem nicht direkt vom Kühlschrank in die Pfanne - der Fisch sollte Zimmertemperatur haben
am besten zum einschneiden geht ein Cuttermesser aus'm Baumarkt

"Taurinus" wrote:

Also ich hab es gestern getestet und ich hatte noch nie so Probleme das mir die Fische nicht ganz zerfallen. Keine Ahnung obs am 0815 Backpapier oder am dünnhäutigen Salzwasserfisch lag. Auf jedenfall ist der Fisch sehr stark angeklebt. Das nächste Mal gehen die Guten normal in die Pfanne , hab ja noch ein paar um direkt zu vergleichen.

hast koan Öl aufs Papier gegeben oder Billig-Backpapier verwendet? normal funktioniert das immer

"Taurinus" wrote:

Wie Öl?

Na Spaß bei Seite

Hatte ordentlich Rapsöl drauf und anti-haft Backpapierzuschnitte vom Edeka. Keine Ahnung ob das jetzt schlechtes Backpapier ist. Für Platzerl, Pizza, Pommes und Co. hat es immer gereicht .

Geschmeckt hats ja und gegessen wurde der Fisch ja trotzdem

Gruß

Des is mir echt a Rätsel - bei der Arbeit braten wir so die Saiblingsfilets (max. 1 cm dick) -> 180° ca. 3-5 min