ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Fisch: 500 Gramm geschröpftes Karpfenfilet,
2 Schalotten, 2 EL gehackte, Petersilie,
1 EL gehackter Oregano, Saft von 1 Zitrone,
grobes Meersalz, 100 Gramm griffiges Mehl
Gurken: 1 Salatgurke, 1 Knoblauchzehe
gehackt, 1 Schuss Estragonessig, 1 Schuss Traubenkernöl,
1 TL Staubzucker, 3 EL Sauerrahm,
je 1 EL Petersilie und Schnittlauch gehackt,
Salz, weißer Pfeffer, 4 Scheiben Zitrone

Zubereitung:

Karpfenfilet in 8 Streifen schneiden. Mit Schalotten,
Zitrone, Petersilie und Oregano durchmischen und
2 bis 3 Stunden kühl marinieren. Dann mit grobem
Meersalz würzen, in griffigem Mehl wenden und bei
180 Grad in Erdnussöl schwimmend knusprig backen.
In einem Sieb abtropfen lassen.
Gurke schälen, in Scheiben hobeln, salzen, 15 Minuten
stehen lassen und den Saft abschütten. Mit Knoblauch,
Pfeffer, Staubzucker, Essig und Öl vermischen.
Noch 1 Stunde stehen lassen, dann etwas Marinade
abgießen. Vor dem Servieren Sauerrahm und Kräuter
einrühren.

Rezept aus Fisch und Wasser 2009