Die Frische des Fisches

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    • Die Frische des Fisches

      Woran erkennt Ihr die Frische von Fisch?


      Bei Filets achtet auf Folgendes:

      Das Filet soll fest, glänzend und geschmeidig-elastisch sein. Es muss einen reinen, neutralen Geruch aufweisen. Ein Fingerdruck soll keine Spuren hinterlassen.

      Bei ganzen Fischen beachtet Folgendes:

      Achtet auf seine Schuppen: sie sollen glänzen, nicht matt wirken. Die Augen sollten klar und vorgewölbt sein – keinesfalls eingesunken und grau.

      Der Geruch sagt ebenfalls sehr viel über die Frische aus. Er darf nicht aufdringlich sein, sondern muss rein sein und darf nur leicht an das Meer oder an das gewässer aus dem er stammt erinnern. Ein unangenehmer Geruch entwickelt sich ca. nach dem fünften Tag. Wenn Ihr sicher gehen wollt, riecht sie an den Kiemen und der Bauchhöhle. An diesen Stellen entwickelt sich am schnellsten unangenehme Gerüche. Selbst wenn der Fisch hier leicht riecht, ist er daher noch essbar. Daher auch der Ausspruch: Der Fisch fängt am Kopf zu stinken an.

      Auch eine Inspektion der Bauchhöhle gibt Aufschluss über die Frische. Die Innenseite sollte glatt, glänzend und einfärbig sein. Seht Euch auch die Kiemen näher an! Bei fangfrischem Fisch sind diese leuchtend rot und haben eine runde Kontur. Auch mattrote bzw. blasse Kiemen deuten noch auf frischen Fisch hin . Keinesfalls sollten die Kiemen deutlich grün, gelb oder braun mit aufgelöster Kontur sein!
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