Barsch ist geräuchert ne Delikatesse. Er hat schönes festes Fleisch, was sich nach dem Räuchern auch leicht von den Gräten lösen lässt. Barsch filetieren lohnt sich nur bei größeren Exemplaren so ab 30 cm. Da der Barsch wenig Gräten hat, kannst du ihn ruhig im ganzen zubereiten. Etwas Mühe macht es die Schuppen zu entfernen. Da hilft am Besten den Fisch ganz kurz in kochendes Wasser tauchen (wie beim Geflügel rupfen). A paar interessante Barschrezepte findest auf meiner HP -> kochtopfangler.com/fischrezepte/barsch/

Gruß Joggl

Dem Joggl seiner Antwort ist ja nichts mehr hinzuzufügen. Fange ab und zu in der Salzach in Urstein einen schönen barsch und freue mich jedesmal einen zu verspeißen. Geräuchert sind sie eine Delikatesse und du ersparst Dir das Schuppen.

Raüchern geht sehr gut - ähnlich wie bei den Forellen. Die Fische werden über Nacht eingesurt (Salz, Knoblauch, Wasser,..). Ein Gaumenschmaus. Man kann auch Gewürze dazugeben (Wacholderbeeren, etc.) - nur sollte man sehr vorsichtig und sparsam damit umgehen.
Auch Reinanken sind lecker für den Räucherofen.

Hier noch ein Video dazu youtube.com/watch?v=ZcLPYDrDmhc

"Oberesalzach" wrote:

Hier noch ein Video dazu youtube.com/watch?v=ZcLPYDrDmhc

der Sonnenwald -> mein Lieblings-TV-Koch!

Ja Jörg!

Das ist auch mein Lieblings Koch im TV.

Übrigens kann man Barsche auch häuten.
Link:
youtube.com/watch?v=B3GAwnkc4wU

LG/Herbert

"Fliegenwachler" wrote:

Ja Jörg!

Das ist auch mein Lieblings Koch im TV.

Übrigens kann man Barsche auch häuten.
Link:
youtube.com/watch?v=B3GAwnkc4wU

LG/Herbert

... Sonnenwald und Auwa - das "Dreamteam" - übrigens: lt. Gerüchten werden neue Folgen von "Fish'n'Fun produziert (für RTL2)

Das mit dem häuten geht auch bei Zandern 1a. Mach ich sehr oft.

"Joggl" wrote:

"Fliegenwachler" wrote:

Ja Jörg!

Das ist auch mein Lieblings Koch im TV.

Übrigens kann man Barsche auch häuten.
Link:
youtube.com/watch?v=B3GAwnkc4wU

LG/Herbert

... Sonnenwald und Auwa - das "Dreamteam" - übrigens: lt. Gerüchten werden neue Folgen von "Fish'n'Fun produziert (für RTL2)

Ja Jörg!

Davon hab ich auch schon gehört und ich freue
mich schon wieder drauf die beiden zu erleben.

LG/Herbert

zu deiner Frage

Ja,geräucherte Barsche sind schon was feines

@Günter
Warum verschonst du denn dieses Jahr die Aale ???

lg

Das is ja das feine am Fischen, es gibt so viele verschiedene Fischarten, die sich lohnen zu befischen. Da weiss ich gar ned wo ich anfangen soll

lg

"Karpfinger" wrote:

Naja da ich ja die letzden zwei Jahre insgesamt 85 Aale aus de See erbeutet habe und ich auch noch die nächsten jahre gerne mal auf aal angeln würde hab ich mir dieses Jahr selber ein fangverbot für Aal ausgesprochen. Trotzdem meine Topstellen im See verrate ich niemanden. Dieses jahr gehts den Hecht ,Barsch und Karpfen an den Kragen.

Da ist es aber besser Fische in Ruhe zu lassen die sich in unseren Seen vermehren können zb. Hecht oder Schleie.
Der Aal wird sowieso bald ausgestorben sein, weil er sich nicht vermehren kann, da kommt es auf die paar auch nicht mehr an die was du fängst.

Aber naja, jeder wie er will

"Taurinus" wrote:

Das mit dem häuten geht auch bei Zandern 1a. Mach ich sehr oft.

Beim Zander ist das aber nicht not. Den filier ich und zieh dan das Filiermesser zwischen Haut und Filet durch. Da kann man sich auch die Schupperei sparen.

@magut

Deine Tischräucherofenbarsche sehen ja ausgesprochen lecker aus

"Oberesalzach" wrote:

"Taurinus" wrote:

Das mit dem häuten geht auch bei Zandern 1a. Mach ich sehr oft.

Beim Zander ist das aber nicht not. Den filier ich und zieh dan das Filiermesser zwischen Haut und Filet durch. Da kann man sich auch die Schupperei sparen.

Bei großen Zandern hängt mir da zu viel leckeres Fleisch an der Mittelgräte.