Neugierig wie ich bin hab ich natürlich die vorweihnachtlichen Freßreklamen unserer Lebensmittelhändler studiert und mir ist da folgendes aufgefallen. Ein Bio Karpfenfilet aus dem Waldviertel kostet da 24,90.- das Kilo. Forellen oder auch Saiblingsfilets sind da aber schon ab 18 Euro zu haben gewesen. Mir kommt schon vor das ein - wenn auch Bio karpfenfilet um den Preis zu teuer ist. Man vergleiche nur die Fleischqualität der verschiedenen Fische am Markt und da ist unser heimischer Karpfen, obwohl voneher minderer Fleischqualität preislich ganz oben angesiedelt. Kommt mir etwas spanisch vor.
Preise - Bio Karpfenfilet
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Für mich ist das ganz logisch, der Aufwand einen Karpfen zu filetieren ist viel größer. Wer's scho mal selber gemacht hat weiß das. Und was nach dem Karpfen filetieren weg geschmissen wird ist viel mehr als bei nem Saibling. Wenn man einen Karpfen im Ganzen kauft ist er viel günstiger (7,49/kg)
Gruß Joggl[url]http://kochtopfangler.com[/url] -
"Oberesalzach" wrote:
Der Abfall bei einem Karpfen in relation zur Forelle dürfte gleich sein.
Der Kopf vom Karpfen macht sicher schon 20% vom Gesamtgewicht aus. Und wennst dir die Karpfenfilets anschaust (z.B. beim Merkur) da werden nur Stücke aus dem Mittelteil verkauft - also ca. 40 % der Gesamtmasse. Wiege mal die Forellenteile nach dem Filetieren - da sind max. gesamt 25% was man wegschmeist.[url]http://kochtopfangler.com[/url] -
"Oberesalzach" wrote:
Dann wäre es wohl beim Karpfen günstiger in als ganzen oder Kotlets zu verarbeiten.
Sowieso, Karpfenfilet allein is ja auch nix. Da bekommst ja gar kein Geschmack rein.
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"Oberesalzach" wrote:
Der Abfall bei einem Karpfen in relation zur Forelle dürfte gleich sein. Der Aufwand ist schon etwas größer beim Karpfen aber auch nicht so schlimm. Ich hab da beim filieren jetzt schon bei fast allen Fischarten den Dreh heraus. Den Karpfen filiere ich vom Rücken runter und da müßte man ihn nicht einmal ausnehmen dazu.
Entfernst du die Y-Gräten nach dem Filetieren oder erst beim Essen und vorallem wie? -
1. waldviertler karpfen wird erst nach 2 jahren oder später geerntet
2. er hat dehalb auch weniger fett als zb. der steirische
3. der fischotter ist nicht zu unterschätzen obwohl er zum vergessen ist
4. bioqualität
5. bei uns hat jeder fisch einen namen (ok, das war jetzt spaß!)
das sind nur einige, aber wichtige punkte, warum gute qualität ihren preis hat.
lg günter
Ps.: Hufeisen sind geschmackvoller als filets! -
Ein gutes Stück eines selbst gefangenen (Wild)Karpfenfilet in Bierteig oder "normal" paniert ist schon was gutes. Mühsam ist das filetieren, wenn man es nur alle heiligen Zeiten macht und dann aber ohne Haut und grätenfrei.
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Ich habe meinen Wildkarpfen (7kg) nur geschuppt und Hufeisenkoteletts bis nach der Rückenflosse geschnitten
paniert in der Pfanne schmeckt super
den hinteren Teil filettiert, die Gräten rausgezupft und in Würfel geschnitten
daraus wurde ein schmackhaftes Karpfengulasch
werde es beim nächsten wieder so machen
wegen dem Abfall mache ich mir keine Sorgen, Haupsache selber gefangen
Noch einen guten Rutsch an alle ins Jahr 2018
Ein Petri Heil -
Karpfengulasch ist ja eine echte Delikatesse. In Ungarn hat z.B. jedes Dorf sein eigenes Rezept. Ist es zuviel verlang, wenn Du uns Dein Rezept verrätst?
Danke im Voraus und Petri-Heil 2018!
Bernd -
hier mein Rezept vom Karpfengulasch, so wie ich es gemacht habe
ganze Familie hat es super geschmeckt
habe noch mehr Rezepte von anderen Fischen z.B Aalrute oder Forelle in Alufolie -
Danke Jokl, das klingt gut. Muss ich bald einmal ausprobieren!
LG
Bernd
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