Die Pfenninger haben auf Ihrer Petri heil Seite einen ausgezeichneten Weißfischsalat der auf alle Fälle zu probieren ist. Manch angeln ja in Gewässern wie der Donau wo ja der Weißfisch der Brotfisch des Anglers ist. Hier das Rezept dazu:
ZUTATEN für 6 Personen:
3 kg Weißfische oder 1 kg Weißfischfilet
Für die Marinade:
Je 1,5 Liter Essig (5%) und Wasser
Zwiebeln (in Stücke oder Ringe geschnitten)
Zucker
Salz
Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Senfkörner (nach Geschmack)
Für die Salatsauce:
250 g Joghurt (Normalfett)
1 EL fein gerissener Kren
1/2 EL mittelscharfer Senf
1-2 säuerliche Äpfel
3-4 Essiggurken
ZUBEREITUNG:
Für die Marinade Essig und Wasser mischen, mit Zucker und Salz abschmecken, Zwiebelstücke und (nach Geschmack) Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Senfkörner zugeben.
Weißfische (Rotauge, Aitel, Brachse o.ä.) filetieren und die Filets häuten. Die Filets in 2-3 cm große Stücke schneiden.
Die Filetwürfel in ein verschließbares Gefäß (kein Metall) einschichten und die Marinade zugeben. Das Fischfilet muss mit Marinade bedeckt sein. Das Gefäß verschließen und mindestens 24 Stunden kühl stellen.
Anschließend die marinierten Filets und die Zwiebeln aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen.
Salatsauce aus den oben genannten Zutaten herstellen. Die Äpfel und Essiggurken kleinwürfeln, dazugeben und mit Zucker und Salz pikant abschmecken. Die Filetstücke und Zwiebeln unterheben und ca. 2 Stunden kühl ziehen lassen.
Varianten:
Dem Joghurt kann je nach Geschmack etwas Creme fraiche beigefügt werden.
Anmerkungen:
Am Wallersee (Fischerei Kapeller) werden für den Fischsalat auch Karpfenstücke und eingelegte Silberzwiebel verwendet.
Für den Festtagstisch kann dieser Fischsalat natürlich auch aus Edelfischen bereitet werden.
ZUTATEN für 6 Personen:
3 kg Weißfische oder 1 kg Weißfischfilet
Für die Marinade:
Je 1,5 Liter Essig (5%) und Wasser
Zwiebeln (in Stücke oder Ringe geschnitten)
Zucker
Salz
Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Senfkörner (nach Geschmack)
Für die Salatsauce:
250 g Joghurt (Normalfett)
1 EL fein gerissener Kren
1/2 EL mittelscharfer Senf
1-2 säuerliche Äpfel
3-4 Essiggurken
ZUBEREITUNG:
Für die Marinade Essig und Wasser mischen, mit Zucker und Salz abschmecken, Zwiebelstücke und (nach Geschmack) Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Senfkörner zugeben.
Weißfische (Rotauge, Aitel, Brachse o.ä.) filetieren und die Filets häuten. Die Filets in 2-3 cm große Stücke schneiden.
Die Filetwürfel in ein verschließbares Gefäß (kein Metall) einschichten und die Marinade zugeben. Das Fischfilet muss mit Marinade bedeckt sein. Das Gefäß verschließen und mindestens 24 Stunden kühl stellen.
Anschließend die marinierten Filets und die Zwiebeln aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen.
Salatsauce aus den oben genannten Zutaten herstellen. Die Äpfel und Essiggurken kleinwürfeln, dazugeben und mit Zucker und Salz pikant abschmecken. Die Filetstücke und Zwiebeln unterheben und ca. 2 Stunden kühl ziehen lassen.
Varianten:
Dem Joghurt kann je nach Geschmack etwas Creme fraiche beigefügt werden.
Anmerkungen:
Am Wallersee (Fischerei Kapeller) werden für den Fischsalat auch Karpfenstücke und eingelegte Silberzwiebel verwendet.
Für den Festtagstisch kann dieser Fischsalat natürlich auch aus Edelfischen bereitet werden.