"Karpfinger" wrote:
das Selchen hat nur einen Nachteil,man muss das Fleisch mindestens 5 Tage in Pökelsalz,gemischt mit Gewürzen einlegen, danach lasse ich es ca 4-5 Tage im Räucherofen,und wiederum muss es ca 10 Tage danach noch in einem trockenem Raum zum nachreifen abgehängt werden.
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Also mit 5 Tagen pökeln wird das nix - 14 Tage ist Minimum und nur 10 Tage nachreifen geht gar nicht. Ich lass Schweinebauch, Speck oder Schinken mind. 6 Wochen im Keller hängen.
Hier noch a Buchtipp zum Thema -> weltbild.at/3/15612595-1/buch/raeuchern-poekeln-wursten.html
Da steht das wichtigste drin.
Gruß Joggl
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