Räucherofen zu sehr fairen Preis

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    • Re: Räucherofen zu sehr fairen Preis

      "Karpfinger" wrote:


      das Selchen hat nur einen Nachteil,man muss das Fleisch mindestens 5 Tage in Pökelsalz,gemischt mit Gewürzen einlegen, danach lasse ich es ca 4-5 Tage im Räucherofen,und wiederum muss es ca 10 Tage danach noch in einem trockenem Raum zum nachreifen abgehängt werden.
      .


      Also mit 5 Tagen pökeln wird das nix - 14 Tage ist Minimum und nur 10 Tage nachreifen geht gar nicht. Ich lass Schweinebauch, Speck oder Schinken mind. 6 Wochen im Keller hängen.
      Hier noch a Buchtipp zum Thema -> weltbild.at/3/15612595-1/buch/raeuchern-poekeln-wursten.html
      Da steht das wichtigste drin.

      Gruß Joggl
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    • Re: Räucherofen zu sehr fairen Preis

      "Joggl" wrote:

      "Karpfinger" wrote:


      das Selchen hat nur einen Nachteil,man muss das Fleisch mindestens 5 Tage in Pökelsalz,gemischt mit Gewürzen einlegen, danach lasse ich es ca 4-5 Tage im Räucherofen,und wiederum muss es ca 10 Tage danach noch in einem trockenem Raum zum nachreifen abgehängt werden.
      .


      Also mit 5 Tagen pökeln wird das nix - 14 Tage ist Minimum und nur 10 Tage nachreifen geht gar nicht. Ich lass Schweinebauch, Speck oder Schinken mind. 6 Wochen im Keller hängen.
      Hier noch a Buchtipp zum Thema -> weltbild.at/3/15612595-1/buch/raeuchern-poekeln-wursten.html
      Da steht das wichtigste drin.

      Gruß Joggl


      Da hast Du recht, der wird sonst nicht durch. Kenne auch einen Bauern der hat auch viel längere Zeiten. Ist eine langwierige Sache mit dem Speck, aber das Ergebnis ist halt auch gut.
    • Re: Räucherofen zu sehr fairen Preis

      "Karpfinger" wrote:

      Es kommt immer auf die größe der Fleischstücke drauf an, mit Fische hat man es da einfacher ist ja wie ein Kinderspiel,auserdem hab ich mich ja nicht behauptet das ich ein selchprofi bin sonder hab gesagt das ich es probiert habe. :gaga :gaga


      Bei den Fischen gibts auch noch einen kleinen Trick wie man die Zeit in der Lake verkürzen kann - man nimmt aufgetaute Fische. Die nehmen die Salzlake schneller auf als frische.
    • Re: Räucherofen zu sehr fairen Preis

      "Oberesalzach" wrote:

      "Karpfinger" wrote:

      Es kommt immer auf die größe der Fleischstücke drauf an, mit Fische hat man es da einfacher ist ja wie ein Kinderspiel,auserdem hab ich mich ja nicht behauptet das ich ein selchprofi bin sonder hab gesagt das ich es probiert habe. :gaga :gaga


      Bei den Fischen gibts auch noch einen kleinen Trick wie man die Zeit in der Lake verkürzen kann - man nimmt aufgetaute Fische. Die nehmen die Salzlake schneller auf als frische.


      Diese Erfahrung hatte sich bei meinem ersten Mal räuchern bewahrheitet. Hatte die aufgetauten Fische 24h in der Lake wo ich mit Salz nicht gespart habe eingelegt.
      Der Geschmack war zwar sehr gut aber auch sehr intensiv und wir mussten den großen Durst den wir danach hatten mit viel Bier bekämpfen :lol:

      lg
    • Re: Räucherofen zu sehr fairen Preis

      Man muß daher aufpassen daß man nicht frische und aufgetaute Fische zusammen in die lake legt. Wenn du aufgetaute Forellen in eine gesättigte Salzlage legst, dann höchstens für 3 stunden. Frische schon 6 Stunden. Gesättigt ist die Lake wenn eine Kartoffel darin schwimmt und das Wasser kein Salz mehr aufnimmt.

      Ansonsten gibts ja das gute Stieglbier :D
    • Re: Räucherofen zu sehr fairen Preis

      "Oberesalzach" wrote:

      Man muß daher aufpassen daß man nicht frische und aufgetaute Fische zusammen in die lake legt. Wenn du aufgetaute Forellen in eine gesättigte Salzlage legst, dann höchstens für 3 stunden. Frische schon 6 Stunden. Gesättigt ist die Lake wenn eine Kartoffel darin schwimmt und das Wasser kein Salz mehr aufnimmt.

      Ansonsten gibts ja das gute Stieglbier :D


      Ja, die Kleinigkeiten gilt es noch auszubessern. Die 24h in der von dir beschriebenen Lake war ein bisserl zu lang- Die 6std. habe ich erst danach gelesen - selber schuld :lol:
      So habe ich für einen leicht erhöhten Umsatz für die Stiegl gesorgt :-__

      lg
    • Re: Räucherofen zu sehr fairen Preis

      "Karpfinger" wrote:

      @ Joggl
      danke für den Link zu Weltbild,hab mir dort gleich mal zwei Bücher übers Räucher und Selchen bestellt.Und noch dazu Versandkostenfrei :lol: :lol: :-<<


      gern geschehen - wennst noch a paar Tipps brauchst frag ruhig - i mach das scho seit a paar Jahren - sogar selbstgemachte Wurst räuchern

      Gruß Joggl
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    • Re: Räucherofen zu sehr fairen Preis

      "Karpfinger" wrote:

      Ja, da jetz die Zeit ist wo ich ohne angeln auskommen muss,und die Sachbücher auch schon auf dem Weg zu mir sind, werde ich mich wohl die Selcherei als Winterhoby machen.

      Aber aufpassen, des kann süchtig machen :D
      [url]http://kochtopfangler.com[/url]
    • Re: Räucherofen zu sehr fairen Preis

      "Joggl" wrote:

      "Karpfinger" wrote:

      Ja, da jetz die Zeit ist wo ich ohne angeln auskommen muss,und die Sachbücher auch schon auf dem Weg zu mir sind, werde ich mich wohl die Selcherei als Winterhoby machen.

      Aber aufpassen, des kann süchtig machen :D


      Joggl, wo ist denn deine Weihnachtsmütze auf dem Avatar. im Facebook hast du so eine schöne auf :D
    • Re: Räucherofen zu sehr fairen Preis

      "Oberesalzach" wrote:

      "Joggl" wrote:

      "Karpfinger" wrote:

      Ja, da jetz die Zeit ist wo ich ohne angeln auskommen muss,und die Sachbücher auch schon auf dem Weg zu mir sind, werde ich mich wohl die Selcherei als Winterhoby machen.

      Aber aufpassen, des kann süchtig machen :D


      Joggl, wo ist denn deine Weihnachtsmütze auf dem Avatar. im Facebook hast du so eine schöne auf :D


      erledigt :lol:
      [url]http://kochtopfangler.com[/url]
    • Re: Braves Christkind

      Hallo Leute.

      Ich muss wahrscheinlich extrem Brav übers Jahr gewesen sein,den mit so einem Geschenk hätte ich nicht gedacht.
      Ich bekamm einen Raucherzeuger fürs Kalträuchern,jetzt kann ich nicht nur Heißräuchern sondern auch Proffesionell Kalträuchern.
      Und da ich ja ein wahrer Kaffeegenieser bin hab ich noch eineTassimo Kaffeemaschine erhalten, die nächste Zigarrette kan kommen.
      mfg Günther
    • Re: Räucherofen zu sehr fairen Preis

      So ich hoffe es hatten alle ein schönes Weihnachtsfest bis jetzt, bei mir hat das Christkind mit einem neuen Räucherofen zugeschlagen. :mrgreen:

      Meine alte selbstgebaute Tonne hat nun leider ausgedient, ich werde sie mit einem weinenden Auge entsorgen müssen, denn die Fische sind immer absolut top geworden. Aber Platz für beide ist leider nicht.

      Werd den Neuen Ofen gleich nach Sylvester mal anheizen, das ergebnis bekommt ihr natürlich zu sehen.

      mfG

      Andreas
    • Re: Räucherofen zu sehr fairen Preis

      "APU" wrote:

      So ich hoffe es hatten alle ein schönes Weihnachtsfest bis jetzt, bei mir hat das Christkind mit einem neuen Räucherofen zugeschlagen. :mrgreen:

      Meine alte selbstgebaute Tonne hat nun leider ausgedient, ich werde sie mit einem weinenden Auge entsorgen müssen, denn die Fische sind immer absolut top geworden. Aber Platz für beide ist leider nicht.

      Werd den Neuen Ofen gleich nach Sylvester mal anheizen, das ergebnis bekommt ihr natürlich zu sehen.

      mfG

      Andreas


      Ui ,das ist aber ein feines Geschenk - So ein braves Christkind!
      Bin schon auf die Fotos und dem Bericht vom neuen Räucherofen gespannt?
      Mein Räucherofen hat voll eingeschlagen...... die Bestellliste fürs nächste Jahr ist schon groß ;)

      lg
    • Re: Räucherofen zu sehr fairen Preis

      Hallo Andi!

      Na da war ja das Christkind wirklich auch sehr brav
      zu dir. Gerade Geschenke zu unseren liebsten Hobby sind es ja
      was das Anglerherz erfreuen .
      Wünsch dir gutes Gelingen damit.

      LG/Herbert
      Werte Freunde!
      Bitte verzeiht mir meine bescheidene Rechtschreibung,
      aber ich ging halt selbst als Kind schon viel lieber
      Angeln als zu Schule.

      fliegenwachler.jimdo.com
    • Re: Räucherofen zu sehr fairen Preis

      "Oberesalzach" wrote:

      Schönes Christkindl so ein Räucherofen. Freue mich schon auf Erfahrungsberichte von Dir und dem guten Stück. Was ist es den für einer?


      Es ist der vom Penny, und ich muss sagen um den Preis absolut top, was ich bis jetzt sagen kann.
      Und was dann raus kommt, dass weis ich spätestens nächste Woche.

      mfG

      Andreas