Nach dem ich heute morgen ja schon die Forellen in die Lake gelegt hatte mußte ich nach dem Großkampftag von heute ( 10er und Obere Glan ) auch noch räuchern. Heute kam dr Teleräucherofen wieder mal zum Einsatz. Die Forellen - darunter die 50er von neulich, wurden wunderschon und werden auch genauso schmecken. Hier noch ein paar Bilder vom Räuchern.
Vergoldete 50er Forelle
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Hallo Peter!
Wunderschön vergoldet!
Darum meine Frage: Lässt du beim Räuchern die Kiemen der Fische immer drin?
Viele bestehen ja darauf die Kiemen zu entfernen, da sie sonst während des Räucherns Blutspuren auf den Fischen hinterlassen können.
Oder gibts einen von Peters Tricks dabei?
lg,
ManuelBorn to fish - Forced to work -
Schaut deliziös aus. Dazu passt bestens ein kaltes Gösser Märzen
LG Florian -
"ukelei" wrote:
Hallo Peter!
Wunderschön vergoldet!
Darum meine Frage: Lässt du beim Räuchern die Kiemen der Fische immer drin?
Viele bestehen ja darauf die Kiemen zu entfernen, da sie sonst während des Räucherns Blutspuren auf den Fischen hinterlassen können.
Oder gibts einen von Peters Tricks dabei?
lg,
Manuel
Richtig, man sollte die Kiemenbögen entfernen um keine Blutspuren am Fisch zu haben, aber ich war zu faul dazu und es rann auch fast kein Blut nach. Am besten vorher sehr gut den Fisch säubern dann passiert das fast nicht.
Ja @Florian ein gutes eiskaltes GÖSSER dazu und runter damit. -
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...nicht schon wieder Peter ... das hält ja keiner aus .... ich hab einen Hunger und Lust auf Fisch und die Salzach ist nicht zu befischen..
Sehen wieder super aus die Forellen, n. Jahr besorge ich mir auch den Ofen!Lg
Roland -
Mir kommt vor das man in dem einfachen Teleräucherofen ein schöneres Ergenmis erziehlen kann als im Großen bei mehr Fischen. Der Teleräucherofen ist schon für 5ß Euro im Handel zu haben. Man kann ihn mit Spiritusbrenner oder mit Holz ( Lade ) befeuern.
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Da machst mir wieder Lust aufs räuchern
Ich nehme die Kiemen zum Räuchern immmer raus,weil mir gesagt worden ist,das sonst das Fleisch drumherum bitter schmeckt -
"Bachangler" wrote:
Da machst mir wieder Lust aufs räuchern
Ich nehme die Kiemen zum Räuchern immmer raus,weil mir gesagt worden ist,das sonst das Fleisch drumherum bitter schmeckt
Das Fleisch wird nur bitter wenn du die Gallenblase beim Ausnehmen verletzt. Wenn etwas Blut beim Räuchern rausrinnt ist es nur ein Schönheitsfehler. -
"Oberesalzach" wrote:
"Bachangler" wrote:
Da machst mir wieder Lust aufs räuchern
Ich nehme die Kiemen zum Räuchern immmer raus,weil mir gesagt worden ist,das sonst das Fleisch drumherum bitter schmeckt
Das Fleisch wird nur bitter wenn du die Gallenblase beim Ausnehmen verletzt. Wenn etwas Blut beim Räuchern rausrinnt ist es nur ein Schönheitsfehler.
Und das hat mir einer von der Schloßfischerei Fuschl erzählt....... -
Die verstehen schon Ihr werk in Fuschl. Bitter ist mir noch nie eine geworden. Nur für den Verkauf stören die Blutspuren wenn es welche gibt.
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Ich nehme bei Forellen immer gleich die Kiemen mit aus.
Da gibt`s ja eine einfache "Technik" mit der man mit 2 Schnitten und einem Griff Kiemen, Brustflossen und Eingeweide herausnimmt. Kennen wahrscheinlich die meisten eh. Ist schwer zu beschreiben- Man macht einen Schnitt von After bis Kopf - dann noch einen Schnitt zwischen Unterkieferbogen und Zunge. Dann fasst man den Fisch mit einer Hand am Oberkiefer und mit der anderen die Zunge zwischen Daumen und Zeigefinger und zieht sie "nach unten" und shcon ist alles herausen. Gibt sicher auch Anleitungen im Web oder you-tube
Ich mach das schon recht lange so, sodass ich jetzt überlegen musste wie Kiemen überhaupt drinnen bleiben können
LG -
Ja wenn es zur Routine wird braucht man da gar nicht mehr lange überlegen. Nur beim Brten laß ich sie immer drinnen und auch wenn ich eine Forelle am Wasser ausnehme, denn an den Kiemen kann man am besten erkennen wie frisch der Fisch noch ist.
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"Salzburg" wrote:
Ich nehme bei Forellen immer gleich die Kiemen mit aus.
Da gibt`s ja eine einfache "Technik" mit der man mit 2 Schnitten und einem Griff Kiemen, Brustflossen und Eingeweide herausnimmt. Kennen wahrscheinlich die meisten eh. Ist schwer zu beschreiben- Man macht einen Schnitt von After bis Kopf - dann noch einen Schnitt zwischen Unterkieferbogen und Zunge. Dann fasst man den Fisch mit einer Hand am Oberkiefer und mit der anderen die Zunge zwischen Daumen und Zeigefinger und zieht sie "nach unten" und shcon ist alles herausen. Gibt sicher auch Anleitungen im Web oder you-tube
Ich mach das schon recht lange so, sodass ich jetzt überlegen musste wie Kiemen überhaupt drinnen bleiben können
LG
Mach ich auch immer so!! Nur bei wirklich grossen Forellen braucht man ein bisl mehr Kraft.. da wirds dann ein bisl schwieriger -
"Oberesalzach" wrote:
Ja wenn es zur Routine wird braucht man da gar nicht mehr lange überlegen. Nur beim Brten laß ich sie immer drinnen und auch wenn ich eine Forelle am Wasser ausnehme, denn an den Kiemen kann man am besten erkennen wie frisch der Fisch noch ist.
Ich habe mir jetzt eine Kühlbox zugelegt, da kommen die Fische spätestens nach 1-2 h rein... so lange sollten sie das schon aushalten
lg Nicolas -
"nixn44" wrote:
"Oberesalzach" wrote:
Ja wenn es zur Routine wird braucht man da gar nicht mehr lange überlegen. Nur beim Brten laß ich sie immer drinnen und auch wenn ich eine Forelle am Wasser ausnehme, denn an den Kiemen kann man am besten erkennen wie frisch der Fisch noch ist.
Ich habe mir jetzt eine Kühlbox zugelegt, da kommen die Fische spätestens nach 1-2 h rein... so lange sollten sie das schon aushalten
lg Nicolas
Wenn man mit dem Auto fischen föhrt ist das natürlich optimal. Da ich aber mit dem Roller fahre ist jjeder überflüssige Balast nicht tragbar. Da geht nur Angeltasche und Rute.
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