Signalkrebse Zubereiten!

    • Signalkrebse Zubereiten!

      Da gerde das Thema Signalkrebse fangen angesprochen wurde möchte ich hier mal nachfragen, wie ihr den die Krebse verarbeitet wenn ihr welche fangt?

      Ich geb sie immer zur Fischsuppe dazu, weil extra herrichten würde sich nicht auszahlen, da brächte man für eine Partion ja mindesten 50 Krebse und soviel fang ich auf einmal nicht.

      Wie siehts da bei euch aus?

      mfg

      Andreas
      AD
    • Re: Signalkrebse Zubereiten!

      Hallo hier mein Rezept man kann sie auch ohne Probleme mehrere Tage Hältern um so an eine Anständige Mahlzeit zu kommen.

      Krebse und deren Zubereitung

      Hallo möchte euch mein Krebs Rezept vorstellen gleich vorweg erwähnt an fast allen Gewässern sind unsere Einheimischen Krebse ganzjährig geschützt als Ausnahme gilt der Signal Krebs
      (Pacifastacus leniusculus)

      Dazu eine kleine Einleitung:

      Mit 12 cm (Weibchen) bzw. 16 cm (Männchen) ist der Signalkrebs etwas kleiner als der Edelkrebs. Die Männchen sind mit bis zu 200 g nicht nur größer, sondern auch deutlich schwerer als die etwa 80 g wiegenden Weibchen. Außerdem besitzen sie größere Scheren. Die Tiere werden etwa 7 bis 10 Jahre alt.
      Der Panzer des Signalkrebses ist glatt und hat im Gegensatz zu dem des Edelkrebses keine Dornen. Die Grundfarbe ist braun mit einer Tendenz zu oliv. Die Scherenoberseite ist am Gelenk mit einem weißen Fleck gezeichnet, der dem Signalkrebs auch den Namen gab. Die Unterseite der Scheren ist rot und dient beim Heben der Scheren als Warnfarbe.

      Ursprünglich stammt der Signalkrebs aus dem Gebiet westlich der Rocky Mountains in Nordamerika. Um 1960 wurde jedoch die Population des in Europa heimischen Edelkrebses durch die Krebspest stark dezimiert. Daraufhin wurde der Signalkrebs in Europa als Neozoon eingeführt, um die Lücke im Ökosystem zu füllen, da man annahm, er sei gegen die Krebspest immun. Er erwies sich zwar tatsächlich als resistent, stellte sich aber selbst als Überträger heraus. So können sich Edelkrebsbestände nur sehr schwer erholen, da die Tiere weiterhin noch erkranken können, und zudem von den unempfindlicheren Signalkrebsen verdrängt werden.

      Der Signalkrebs lebt bevorzugt in kühlen Fließgewässern mit leicht alkalischem pH-Wert (7 bis 8) und einer höheren Wasserhärte (10-25 °dGH). Da er im Gegensatz zum Edelkrebs auch höhere Temperaturen verträgt, ist er auch in Stillgewässern wie kleineren Seen zu finden.
      Quelle Wikipedia.

      Noch vor der Zubereitung sei erwähnt die Krebse einige Tage aus-zu-wassern da man den entstandenen Krebssud später mit verwendet für die Tunke.

      Zubereitung: Die Zubereitung von Krebsen gestaltet sich als relativ einfache Sache die Tiere werden Kopf voran in kochenden Salzwasser getötet (Die Humanste Methode) mindesten 5 Minuten.

      Nebenbei wird in einer Großen Pfanne Butter erhitzt und mit Zwiebel/Lauch und klein geschnittener Knoblauch leicht angebraten am Schluss kommen dann noch frische Gartenkräuter dazu und es wir mit Weißwein abgelöscht .(Rezept wie bei Muscheln)

      Nachdem die Krebse abgetötet wurden werden sie in den Weißwein Fond gegeben und mit etwas Kochwasser von den Krebsen verdünnt und ca. 10-15 min. unter kleiner Flamme Ziehen lassen und einige male die Krebse im Fond umdrehen, eventuell den Fond noch etwas nachwürzen (Salz /Pfeffer) da er dann als Tunke für das Weißbrot dient .

      Guten Appetit

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      Lg Manfred
    • Re: Signalkrebse Zubereiten!

      Es gibt auch die Möglichkeit Krebse auf dem Grill zuzubereiten (passt jetzt eh, bei dem schönen Wetter) - ist aber mit etwas Arbeit verbunden:
      auf jeden Fall mußt man die Krebse kurz in siedenes Wasser (gesalzen) geben und wieder abkühlen lassen (am besten in Wasser mit Crasheis oder Eiswürfel damit der Garprozeß unterbrochen wird) so dann kannst du die Krebse in Alufolie (zusammen mit Kräuterbutter/Gemüse und Gewürzen nach deiner Wahl) auf dem Grill fertiggaren oder du löst das Krebsfleisch vorsichtig aus und steckst es abwechseln mit Speck und Gemüse(z.B. Paprika,Zwiebel,Zuchini,Gurke) auf ein Holzspieß, dann mit Salz,Pfeffer etwas Knoblauchgranulat dezent würzen und mit Olivenöl beträufeln und dann ab auf den Grill. Die Reste kochst du dir aus und machst daraus eine leckere Soße. Einfach wie bei nem Fischfond und dann etwas andicken mit Mehl oder nem neutralen Soßenpulver. Dann abschmecken wie dirs am Besten ist, wennst hast frisch gehackte Kräuter rein und fertig.
      So dann Mahlzeit und viel Glück beim Krebsfang

      Gruß Joggl
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