"Oberesalzach" wrote:

Ungleichmäßig lange brauchen sie nur wenn du verschieden große Forellen auf einmal räucherst. Sie sollten immer so eine Größe haben wenn du sie räucherst. Sonst ist die Große gerade gar und die Portionsforelle ausgetrocknet. Auch in der Lake ist es nicht gut wenn du ungleich große drinnen hast. Ansonsten ist nach 10 Stunden die Große optimal und die Kleinen versalzen.

Waren eh alle so um die 35cm

Nein,manche waren auf der einer Seite roh,und auf der anderen waren sie fertig.
seitdem räuchere ich nur mehr mit max. 3 Forellen.

So für die Ungläubigen unter euch hier ein Link von Tim Mälzer ist zwar mit einer Entenbrust, er Räuchert aber in der Küche
tim-maelzer.info/rezepte/gefuegel-und-wild/2010/06/5074/



LG Andi

"schmorndal" wrote:

So für die Ungläubigen unter euch hier ein Link von Tim Mälzer ist zwar mit einer Entenbrust, er Räuchert aber in der Küche
tim-maelzer.info/rezepte/gefuegel-und-wild/2010/06/5074/



LG Andi

... und was steht da bei 3. ? -> "Den geschlossenen Topf ins Freie stellen."

Gruß Joggl

"Oberesalzach" wrote:

So leichtes anräuchern von Fisch und Fleisch ist jetzt in wie man im Fernsehn sieht. Da gehts aber nur darum einen leichten Rauchgeschmack an das Essen zu bringen und nicht zu garen.

Man sollte auch bedenken, daß dies meist in großen Fernsehstudios oder Profiküchen mit der entsprechenden Entlüftung gemacht wird - also bitte nicht zu Hause nachmachen!!!
Gruß Joggl

Jamie Oliver hat mal Lachs in einer Keksdose mit Kleintierstreu (unbehandelte Sägescharten) am Küchenherd geräuchert.

Teil 1: Quelle: Youtube.com
[youtube]ABL3zyszDFw[/youtube]

Teil 2: Quelle: Youtube.com
[youtube]fNBfS99mlok[/youtube]

Ich musste das natürlich auch ausprobieren (mit Hamsterstreu! ) und da bei uns kaum Lachs herumschwimmt, habe ich selbstgefangene Regenbogenforelle genommen:

kreativkochen.at/showthread.ph…Keksdose-von-Jamie-Oliver

Überraschender Weise gab es durch das Abdecken mit dem feuchten Geschirrtuch kaum Rauchentwicklung, nur der Geruch brannte sich in die Kückenmöbel.
Geschmacklich war die Forelle aber 1A!

LG, Willi

Das geht natürlich genau so Peter. Es muss nur die Hitze unter die Dose gebracht werden und das können glühende Kohlen sicher auch.
Die Sache mit der Keksdose ist natürlich nur ein Gag, aber er funzt einwandfrei.
Allerdings sollte man genau darauf achten, dass die Sägespäne/Hamsterstreu wirklich naturbelassen und die Keksdose innen nicht mit irgendwas beschichtet ist.

Gruß, Willi

Hier noch die Fotos von damals (Den Beitrag in dem Link gibt es schon lange nicht mehr )

Sicherlich, müsste genau so gehen. Ein paar Rosmarinzweige und Wacholderbeeren, oder sonstige Gewürze dazu und passt schon.
Gutes Gelingen!
Gruß, Willi