Da wir im Winter ned Angeln gehen, haben wir zum Glück unser 2. Hobby -> Wurst selber machen. Seit einigen Jahren "basteln" wir an einem optimalen Rezept für eine Fischgrillwurst. Hat das scho mal jemand gemacht oder kennt jemanden der das auch macht. Wäre echt interessant da a paar Erfahrungen auszutauschen.
LG Joggl

Rezept für Fischgrillwurst:
Basis: angelplatz.at/thread/1711-fisc…t/?postID=18883#post18883
Joggls Fischgrillwurst: angelplatz.at/thread/1711-fisc…t/?postID=54215#post54215
3 weitere Fischgrillwürste: angelplatz.at/thread/1711-fisc…t/?postID=71865#post71865

"Robi_Wals" wrote:

Ich muss ehrlich sagen, sowas hab ich noch nie gehört, aber horcht sich echt interessant an.
Könntest du da mal ein bisschen was schreiben, würde mich echt interessieren!

ich stelle morgen früh mal mein Grundrezept rein - hab scho im Internet gesucht ob es sowas gibt - und hab nur einen einzigen vernünftigen Hinweis gefunden

"franzl100" wrote:

HI!!!
Kenne nur Fischsalami und Fischcnabbernossi!!!
Kenne beide Unternehmer persönlich und habe beides auch schon probiert aber für mich ist dass leider nichts!!!
Aber Geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden!!!
nachrichten.at/ratgeber/essen_trinken/art115,289101

a Dauerwurst aus Fisch kann i mir ned vorstellen, des is scho grenzwertig und wird sich sicher ned durchsetzen - da is ne Grillwurst scho interessanter

Hab jetzt mal mein Grundrezept eingetipselt:

Fischgrillwurst (Rezept für 1 kg Wurstmasse)

Zutaten:
700 g filetierter Fisch
300 g Schweinebauch (mind. 80% Fettanteil)
20 g Salz
1 Tl. weißer, gemahlener Pfeffer
2 EL gehackten Dill
1 Ei
2 EL Milchpulver
Zubereitung:
Den Schweinebauch in Salzwasser ca. eine halbe Stunde kochen, danach in Würfel schneiden und auskühlen lassen . Den Fisch auch in Stücke schneiden.
Alles durch den Fleischwolf drehen (wer‘s nicht so grob mag 2 mal). Das Milchpulver, das Ei und die Gewürze dazugeben. Alles gut vermengen. In Schweinsdärme (Kaliber 28/30) abfüllen (Luftblasen vermeiden). Etwa ca. 20 cm lange Würste abdrehen.
Als Gewürze kann man noch Knoblauch und andere Kräuter hinzufügen (ist Geschmacksache).
Die frischen Würste werden normal am selben Tag gegrillt oder sofort vakumieren und einfrieren. Gebrüht sind sie auch ohne einfrieren 2-3 Tage im Kühlschrank haltbar.

Wir nehmen dazu Brachsen und Forellen. Aber i denk mal alle Weißfische und grätenreiche Fische lassen sich damit gut verwenden.

Fischleberknödel is sicher ne feine Sache, aber als normaler Angler bekommt man kaum, die Menge Fischleber zusammen damit es sich lohnt sowas selber zu machen. Aber i könnt mir vorstellen Fischfleisch mit Geflügelleber dazu zu verarbeiten.

"Bill" wrote:

Dürfte wirklich eine Marktlücke sein,hab noch nie was davon gehört.
Wo gibst so was zum kaufen :?:

garnicht - i hab die Diskussion eröffnet ob jemand sowas scho gemacht hat - i "bastle" scho a paar Jahre daran - a Grundrezept hab i auch reingestellt
Gruß Joggl

"Willi" wrote:

Servus!

Ich mache mir ab und zu mal Fischlaibchen aus Brachsen und Rotaugen. Bis auf den Schweinebauch und dem Milchpulver ist die Zubereitung ja sehr ähnlich. Fischfilets zerkleinern, durch den Wolf drehen, mit Gewürzen, Ei und Brösel vermischen und herausbraten oder grillen.
Das Ganze aber als Wurst zu verarbeiten finde ich hochinteressant.
Gute Idee!

Gruß, Willi

Schweinefett muß rein für die Geschmeidigkeit und weil Fett ja bekanntlich a Geschmacksträger is und das Milchpulver gibt ne gute Bindung.
Fischlaibchenrezept hab i auch, findest du hier -> kochtopfangler.jimdo.com/fischrezepte/weißfisch/fischfrikadellen/
Gruß Joggl