"Willi" wrote:

Ich muss sagen, eine sehr gute Seite mit super Rezepten!
Danke für den Tipp!

Gruß, Willi

i hab halt was zusammengestellt, was ned in jedem Kochbuch steht

Gruß Joggl

Haben unser Rezept für die Fischgrillwurst etwas abgeändert/verfeinert:


Joggl's Fischgrillwurst (2013)(Rezept für 2 kg Wurstmasse)

Zutaten:
1400 g filetierter Fisch
600 g roher Bauchspeck vom Schwein (99% Fettanteil)

50 g Salz
2 Tl. bunter Pfeffer, grob zerstoßen
3 EL gehackten Dill

3 EL gehackte Zitronenmelisse

2 EL gehackter Knoblauch

2 Ei
150 ml Milch


Zubereitung:
Den Schweinespeck in Salzwasser ca. eine halbe Stunde kochen, danach in Würfel schneiden und auskühlen lassen . Die Fischfilets auch in Stücke schneiden. Gewürze, Kräuter und Knoblauch dazugeben. Alles gut vermengen und durch den Fleischwolf drehen. Nun Eier und Milch dazu geben und gut vermischen. Dann nochmal durch den Fleischwolf drehen und in Schweinsdärme (Kaliber 28/30) abfüllen (Luftblasen vermeiden). Etwa ca. 20 cm lange Würste abdrehen.
Die frischen Würste werden am selben Tag gegrillt/gebraten oder sofort vakumiert und eingefroren.


Fotos dazu gibt's auf unserer HP -> kochtopfangler.com/wurstrezept…l-s-fischgrillwurst-2013/

Hab letztes WE 3 neue Sorten Fischgrillwurst vom 1. Fang des Jahres "zusammengebastelt":

Fischgrillwurst 2015 - 3 Rezepte
alle Rezepte sind für 1kg Grundmasse - Herstellungsweise sh. weiter oben oder mit Fotos sh. kochtopfangler.com/wurstrezept…l-s-fischgrillwurst-2013/


Fischgrillwurst - "Kräuter"
700 gr Fischfilet
300 gr grünerSpeck
25 gr Meeressalz
1 TL bunter Pfeffer geschrotet
4 TL 8-Kräutermischung (TK)
4 TL gehackter Dill
2 TL gehackter Knoblauch
4 TL Zitronensaft
1 Ei
75 ml Milch


Fischgrillwurst "Asia-Style"
700 gr Fischfilet
300 gr grüner Speck
25 gr Meeressalz
1 TL weißer Pfeffer gemahlen
4 TL Asia-Kräutermischung
4 TL gehacktes Zitronengras
2 TL gehackter Ingwer
2 TL gehackter Knoblauch
2 TL Safran
3 EL Maiskeimöl
1 Ei
50 ml Milch


Fischgrillwurst - "Ungarisch"
700 gr Fischfilet
300 gr grüner Speck
25 gr Meeressalz
4 TL scharfer Paprika
4 TL süßer Paprika
4 TL gehackter Knoblauch
2 TL Piros Arany
4 TL Tomatenmark
1 Ei
75 ml Milch

Die ersten aus der 2015er Baureihe sind verkostet und für lecker befunden -> Fischgrillwurst"Kräuter" mit Feta/Nudel-Salat