Räucherlachsmouse mit Forellenkaviar

Zutaten :

300 Räucherlachs
1 Becher sauerrahm
1 becher schlagobers
Salz, weißer Pfeffer
6 blatt Gelatine
etwas Dill
5 dag Forellenkaviar.
Cayennepfeffer

Zubereitung:

Lachs in kleine Stücke schneiden. Sauerrahm und Lachs mit einem Pürierstap pürrieren. Gelatine aufweichen und dann bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die pürierrte Lachs-Sauerrahmmischung nach und nach unter die Gelatine rühren und das Schlagobers unterheben. Mit Salz Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. In eine Form die 900ml faßt streichen und 4 Stunden kühln stellen. Vor dem stürzen die Form kurz in heißes Wasser tauchen. Mit Forellenkaviar und Dill garnieren.

Guten Apetit

"Joggl" wrote:

Peter, des is a super Rezept !!! Hab des scho mit geräucherter Forelle gemacht. Warum den teuren Lachs nehmen, wenn leckere Fische "vor der Haustür schwimmen"

Klar Jörg das geht mit geräucherten Forellenfilets genauso. Nur bekommt es durch die Rotfärbung des Lachses eine apetitlichere Farbe. Man kann aber auch mit Tomatenmark ein wenig Farbe einschummeln.

"Joggl" wrote:

Für die Farbe gibts E 160a - wird aus Algen hergestellt/geschmacklich neutral - auch als Carotin bekannt - Tomatenmark is da wohl geschmacklich eher unpassend

Und wo bekommt man das E 160a :?: