Für die Auswahl des richtigen Holzes zum Räuchern gibt es drei Grundregeln:
1. Kein Nadelholz
2. kein behandeltes Holz
3. Hartes Holz vor weichem Holz
Buche ist das am meisten verwendete Holz. Bringt ein gutes optisches Ergebnis. Die farbe der fische goldbraun, würzig im Geschmack.
Erle: das Erlenholz ist milder im geschmack als die Buche. Ist eigentlich mein Lieblingsholz beim räuchern.Die Farbe der Fische wird nicht ganz so goldig wie bei der Buche.
Eiche:Würde ich meiner Meinung nach überhaupt nicht verwenden, da das Holz zu viel Gerbsäure enthält.
Weide: Auch ein Holz das eher milder im geschmack ist, ähnlich der Erle.
Weiters eignen sich: Obstbäume, Kastanienbäume, Eschen, Nußbäume und Ahorn.Auch der beschnitt des Weines ist sehr gut zum Räuchern zu verwenden. Birke ist wegen ihres zu hohen Teergehaltes ungeeignet zum Räuchern.
Noch was zum Abschluß. Es gibt Leute die sich Ihr Räuchermel beim Tischler holen. Bitte aufpassen das keine Sägespäne von Spanplatten dabei sind ( Leim )
1. Kein Nadelholz
2. kein behandeltes Holz
3. Hartes Holz vor weichem Holz
Buche ist das am meisten verwendete Holz. Bringt ein gutes optisches Ergebnis. Die farbe der fische goldbraun, würzig im Geschmack.
Erle: das Erlenholz ist milder im geschmack als die Buche. Ist eigentlich mein Lieblingsholz beim räuchern.Die Farbe der Fische wird nicht ganz so goldig wie bei der Buche.
Eiche:Würde ich meiner Meinung nach überhaupt nicht verwenden, da das Holz zu viel Gerbsäure enthält.
Weide: Auch ein Holz das eher milder im geschmack ist, ähnlich der Erle.
Weiters eignen sich: Obstbäume, Kastanienbäume, Eschen, Nußbäume und Ahorn.Auch der beschnitt des Weines ist sehr gut zum Räuchern zu verwenden. Birke ist wegen ihres zu hohen Teergehaltes ungeeignet zum Räuchern.
Noch was zum Abschluß. Es gibt Leute die sich Ihr Räuchermel beim Tischler holen. Bitte aufpassen das keine Sägespäne von Spanplatten dabei sind ( Leim )