(Quappe) Aalruttenleber

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    • (Quappe) Aalruttenleber

      Variante 1

      Die Leber der Rutte ist bekanntermaßen außergewöhnlich delikat und verhältnismäßig groß ( zur Größe des Fisches ) Bei einem gesunden Fisch ist sie knackig, gelblich bis rosa und glänzt.
      Nun ein Rezept für einen Angelabend an dem es nicht so viele Ruten geworden sind.
      Die Leber leicht salzen wenig pfeffern und in Mehl wenden. Am besten nimmt man grünen Pfeffer, der ist mild und würzig.
      In einer kleinen Pfanne etwas Öl auf mittlere Temperatur heiß werden lassen.
      Dann die Lebern 1-2 Minuten auf einer Seite anbraten, dann die Lebern auf der anderen Seite 1-2 Minuten anbraten, umdrehen und je nach Menge und Größe der Lebern 1-2 Eier darübergeben ohne das man das Eigelb verletzt. Soviele Toasts in den Toaster geben wie Eier verwendet wurden. Wenn das Spiegelei dann fertig ist noch salzen, pfeffernund etwas Schnittlauch darüber streuen. Jetzt nur noch die Toasts mit Butter bestreichen und je ein Ei mit Leger darauf geben und genießen.

      Variante 2

      Ruttenleber gebraten

      Zutaten: 2 Aalruttenlebern 1 El Mehl, 30g Butter, 1 Zwiebel, 2 kl. Äpfel, Salz, Pfeffer, Zucker;

      Zubereitung: Zwiebel in Ringe schneiden, Äpfel entkernen,in dicke Ringe schneiden, Leber in Mehl wenden, in Butter 5 Minuten auf beiden Seiten braten und herausnehmen. In dem bratenrückstand die zwiebelringe rösten, Apfelringe hinzufügen, andünsten, die Leber wieder hinzufügen und alles dünsten bis die Apfelringe gar sind. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.

      Guten Apetit

      Lg. Peter
      AD