Karpfen nehmen mit ihrer Nahrung auf dem Schlamm lebende Algen und Bakterien auf.
Diese enthalten chemische Substanzen die den Modergeschmack verursachen. Diese Substanzen lagern sich im Fett der Tiere ein. Wenn man den Fisch einige Tage im sauberen Wasser hältert verliert er diesen Geschmack wieder. Schneller geht es mit folgender Methode:
Karpfen ausnehmen, entschuppen, entschleimen und in ca. 3cm dicke Scheiben schneiden. Wasser und Weißwein 1:1 mischen, eine kleingehackte Zwiebel, eine zerdrückte Knoblauchzehe zugeben und die Fischstücke über Nacht in die Beize einlegen. Die Fischstücke müssen vollständig bedeckt sein. Man stelle alles über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag die Fischstücke aus der Beize nehmen, abschwemmen und wie gewohnt verwenden. Dem ungetrübten Karpfenschmaus steht nun nichts mehr im Wege.
Lg. Peter
Diese enthalten chemische Substanzen die den Modergeschmack verursachen. Diese Substanzen lagern sich im Fett der Tiere ein. Wenn man den Fisch einige Tage im sauberen Wasser hältert verliert er diesen Geschmack wieder. Schneller geht es mit folgender Methode:
Karpfen ausnehmen, entschuppen, entschleimen und in ca. 3cm dicke Scheiben schneiden. Wasser und Weißwein 1:1 mischen, eine kleingehackte Zwiebel, eine zerdrückte Knoblauchzehe zugeben und die Fischstücke über Nacht in die Beize einlegen. Die Fischstücke müssen vollständig bedeckt sein. Man stelle alles über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag die Fischstücke aus der Beize nehmen, abschwemmen und wie gewohnt verwenden. Dem ungetrübten Karpfenschmaus steht nun nichts mehr im Wege.
Lg. Peter