Zuerst Rucola waschen und in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken.
Etwas Olivenöl erhitzen und den Knoblauch kurz anschwitzen, mit Weißwein löschen.
Fischfond hinzugeben, und auf ca. die Hälfte reduzieren.
Anschließend den feingehackent Rucola beimengen.
Die Forellenfilets unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen.
Anschließend die Filets auf beiden Seiten mit Zitronensaft beträufelt (Säuern), salzen und pfeffern.
Währenddessen etwas Oliveöl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen.
Nun die Forellenfilets auf beiten Seiten je ca. 2 Minuten braten.
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